人参そぼろの玄米ちらしお花見弁当
人参そぼろの玄米ちらしお花見弁当
材料
- 温かいご飯 2杯
- 寿司酢 （梅酢 小さじ2、白ごま 小さじ1、紅ショウガ少々刻む）
- 人参そぼろ
- 人参 1本（みじん切り）
- 菜種油 小さじ２
- 塩 小さじ３/4
- 酢蓮根
- 蓮根 １節（３ｍｍ厚さに切る）
- 甘酢
- 米酢 １/2カップ
- りんごジュース 大さじ
- 砂糖 大さじ１
- 塩 小さじ１/4
手順
- フライパンに油を熱し、にんじん、塩を入れ人参の水分が飛ぶまで炒める。水を大匙3差し、煮えたら火からおろして冷ます。
- 蓮根を酢水（分量外）にさらし、湯でさっとゆでる。水切りして煮て冷ました甘酢に漬ける。
- ご飯に寿司酢を混ぜ合わせ、刻み海苔、1. を散らし、蓮根を乗せる。あれば、茹でたこごみや、サヤエンドウなどを飾ると彩りが良いです。
ヘルシーだけど、鮮やかな色合いがお花見にぴったりのお弁当です。
