Xmasにお勧め！華やか美味なパーティーチーズ(3ページ目)

エメンタール＆グリュイエールでチーズフォンデュ

チーズを使った冬の代表料理、チーズフォンデュ。そのフォンデュ用におすすめなのが、スイスのグリュイエールとエメンタール。2種類のチーズの概要と、フォンデュレシピをご紹介します。

≪エメンタール（Emmental）≫

• タイプ：ハードタイプ
• 原産地：スイス、ベルン州
• 原料乳：牛乳
• 熟成期間：最低5ヶ月
• 大きさ・形：直径80～100cm、高さ16～27cm重さ80～120kg
• 旬：1年中

“チーズアイ”と呼ばれる大きな穴が特徴で、とにかく巨大(100kg級!)なエメンタール。味わいは優しくクセが無く、溶かすと良く伸びるため、チーズフォンデュのベースとして最適です。

≪グリュイエール（Gruyere）≫

• タイプ：ハードタイプ
• 原産地：スイス西部
• 原料乳：牛乳(無殺菌乳）
• 熟成期間：最低5ヶ月
• 固形分中脂肪分：最低45％
• 大きさ・形：重さ25～40kgの円盤形
• 旬：秋～冬

エメンタールよりもコクのあるグリュイエール。フォンデュに加えることで、より深みのある味わいになります。この2つのチーズを使った、本格的でベーシックなフォンデュのレシピはこちらになります。

次のページでは、秋冬限定のトロトロチーズ、“モン・ドール”をご紹介します。