干し夏野菜でヘルシー&スピーディパスタ(2ページ目)

干し夏野菜のパスタ

■材料(2人分)
ドライトマト(串切り)　8個
干しナス(斜め薄切り)　8枚
干しズッキーニ(輪切り)　8個
パプリカ(生)　1/4個
ニンニク　少々
油　適量
パスタ(フェデリーニ)　160g
塩麹　小さじ1
コショウ、イタリアンパセリ　各少々

水　適量
塩　大さじ1

■作り方

1. 深めの鍋にたっぷり水をわかし、塩を入れます。
2. ニンニクはみじん切りに、パプリカは1cm角に切ります。
3. パスタを1.に入れて茹でます。
4. フライパンにニンニクと油を入れて、弱火にかけ、ニンニクの香りが出たら、ナス、ズッキーニを入れて炒め、火が通ればトマト、パプリカと加えて炒め、塩麹、コショウで味付けします。
5. 茹で上がった3.を加え、茹で汁も少し加えてよく合えます。器に盛り付け、刻んだパセリを添えます。

今回はニンニクと自家製塩麹でシンプルな味付けにしました。野菜や塩麹の旨味と、ニンニクのコクで、植物性のものだけでも十分においしく仕上がりましたが、お好みでアンチョビやべーコン、アサリなどを加えてもよいでしょう。塩麹は、塩分の濃度が様々だと思いますので、合わせる食材も考慮して、加減してください。

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