パティスリー KOSAI コサイ
「ワールド チョコレート マスターズ 2011」で準優勝した「パティスリー コサイ」のシェフパティシエ、植崎義明シェフ
そんな植崎シェフは、2011年10月、パリの「サロン・デュ・ショコラ」会場内で開催された、チョコレートの世界大会「ワールド チョコレート マスターズ 2011」に、日本代表選手として出場。
「ワールド チョコレート マスターズ 2011」植崎シェフによるチョコレートのピエスモンテ
「ワールド チョコレート マスターズ 2011」表彰式にて植崎シェフと小齊俊史シェフ（右）
ボンボンショコラ World Chocalate Masters 2011（5個入 1500円）
「パティスリー コサイ」の植崎シェフによる「World Chocalate Masters 2011」出場作品のボンボンショコラセット
大会で課題となるボンボンショコラは、「モールド」と言われる型抜きタイプと、溶けたチョコレートで周りをコーティングする「手掛け」タイプの2種類があります。古代文明のエキゾチックな雰囲気を醸し出す神秘的なデザインや燻した金属のような色彩も目をひきますね。
「World Chocalate Masters 2011」ボンボンショコラの断面
型抜きタイプは、ともすると、周囲のチョコレートが分厚くなってしまいがちですが、こちらは繊細で薄く、歯が当たると同時に、とろりとしたキャラメルが溢れ出す食感の心地よさも魅力です。徳之島に小齋シェフのお知り合いがいらして、現地で加工されている「ヤマシークニン」のピューレをご紹介いただいたとのこと。果汁だけでなく皮も入っていて、香りがよいものだそうです。ただ、この果実の名前は一般にあまり知られていないため、大会時には、世界中の審査員にもわかりやすいよう、「カラマンジー」と説明したそうです。
3個入った手掛けタイプの「Hand Dipped Pralines“Code”（コード＝暗号）」（写真右）は、暗号のような刻印の入ったアステカの日時計をモチーフにしたデザインだそうです。木苺のパート・ド・フリュイの酸味に、ライチのやさしい甘さとエルダーフラワーシロップの繊細な香りを引き出した、なめらかなガナッシュとが交互に重なっています。はっきりした味で、食べやすくわかりやすい組み合わせだと感じられました。様々な国から審査員が集う国際コンクールの時には、複雑にしすぎず、食習慣や文化を越えて、誰にでもわかりやすい味を組み立てることも大切です。
「今回の結果には満足しているけれど、今後、さらに技術を磨き、いつか再び世界一を目指したい」という植崎シェフ。その、最高峰の味を体験できる貴重な機会です！
※ なお、配送についてですが、非常に繊細で手間のかかるボンボンショコラのため、通常の対応が難しいということ。店頭販売が原則となるそうですが、詳しくは店舗にお問い合わせください。
■パティスリー KOSAI
住所：茨城県水戸市元吉田町2238-6
電話：029-304-5560
営業時間：10:00～19:00
定休日：第二水曜
アクセス：水戸駅から徒歩約30分
地図：http://yahoo.jp/YTBnQK
http://www.p-kosai.com/
この特集記事では、4人の日本人ショコラティエをご紹介しましたが、日本のチョコレート文化はここ10年ほどで次第にレベルがアップし、今後、ますますの発展が期待されます。何よりもうれしいのは、日本で作られたものだと、その分、鮮度の高い、いい状態のチョコレートが手に入りやすいことですね。もちろん、海外で一流と呼ばれるショップの物も味わうことで、日本のチョコレートの質の高さも、よりはっきりわかるようになります。
バレンタインをきっかけに、国内外の様々なチョコレートを楽しんでください！
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