3/3 ローズベーカリー【丸の内】 [パン] All About

ローズベーカリーのパンドカンパーニュとソーダブレッド

右上：ソーダブレッド（300円）、その他：パンドカンパーニュ（ホール1400円、ハーフ700円）、レスキュール社のバター、ヒマラヤのピンクロックソルト（1000円）

料理にはパンドカンパーニュが2切れ（おかわり自由）と相性の良いレスキュールのバター、ヒマラヤのピンクロックソルトがついてきます。無塩バターに好みで岩塩を挽く、という所作には特別感があり、繊細な味わいを満喫できます。

特製のパンはグループ店舗である「ロイヤルガーデンカフェ青山」のベーカリー厨房から運ばれてきます。ルヴァン種で発酵させ、よく焼きこまれたカンパーニュで、目指したのはパリ店で仕入れているローズさんお気に入りのプージョランのパン。ローズさんからは「パーフェクト！」の評価のお墨付きだそうです。

スコーンのようだけれど大きく、少しゴツゴツした見かけのパンは、ベーキングソーダ（重曹）を使うソーダブレッド（300円）です。油脂分が少なくざっくりした食感で、濃厚なスープに合います。ソーダブレッドにしては小さめの食べ切りサイズです。

ローズベーカリーの焼き菓子

レーズンスコーン（300円）、スコーン（250円）

パリでは本家ロンドンより人気というスコーンは空気感のある軽さに仕上がっています。店では、クロテッドクリームではなくバターとジャムが添えられます（550円～）。

家庭のテイストが基本となっているケーキ類はどれも甘さ控えめ。粉は主にVIRON社の中力粉に近いものが使われています。粉の研究を重ねたローズさんならではの独自の製法が日本のスタッフにも受け継がれています。