一番人気の「栗蒸し羊かん」
「栗蒸し羊かん」（1本900円）
実は同店で上の2つ以上に人気が高いのは、塩味を効かせた「栗蒸し羊羹」。柔らかでもっちりとした蒸し羊羹にほっくりとした栗がゴロリ。煉り羊かんや最中よりも甘さが抑えられ、あっさりしています。舌の上でとろけるような羊羹が、ぽくぽくとした栗の旨味を引き立てます。
店には他にも上生菓子や生菓子、焼き菓子などを含め、30種類ほどのお菓子が並びます。全て自家製餡を使い、須永さんを含め5人の職人さんで手作りしています。
これからの「青柳正家」
「栗具楽生（クリグラッセ）」。（銀座三越「羊羹コレクション」より。現在は販売終了）（写真提供；銀座三越）
実は私が今回同店を訪ねたのは、先日（2010年11月上旬）銀座三越で開催されたイベント「羊羹コレクション」で目にした新作の羊羹に興味をそそられてのこと。
全国58店の羊羹が一堂に会したイベントで、同店が販売したのは新作・限定の「栗具楽生（クリグラッセ）」（イベント限定商品のため現在は販売終了）。カシス風味の餡で大粒の渋皮栗を包み、羊羹とチョコレートでコーティングし、指輪ケース風の箱に納めたものでした。同店は頑なに伝統を守るイメージがあっただけに、遊び心ある新作を発表した若き3代目の考えに興味を引かれました。
「あの新作は自分の気持ちを代弁するものだった」という須永さん。伝統の味を守り伝えることと、和菓子の新しい楽しみ方を提案すること。そのどちらにも誇りを持ち、楽しみながら取り組んでいる様子に、ワクワクするようなエネルギーを感じました。これからもイベントなどで新作を発表していく予定とのこと。「お菓子はほっとできるもの。気持ちをリセットしてくれるもの」と語る須永さん。次の新作も楽しみです。
＜店データ＞
■「青柳正家」
所在地：東京都墨田区向島2-15-9
電話番号：03-3622-0028
営業時間：9:00～19:00
定休日：日曜・祝日
アクセス：京成電鉄・都営地下鉄浅草線・東京メトロ半蔵門線・東武伊勢崎線押上駅 徒歩10分 東武伊勢崎線 業平橋駅 徒歩10分
