鯛の下ごしらえ

冬から春にかけてが旬の魚、鯛。お祝いにはかかせない魚です。下ごしらえを覚えて、華やかな食卓を演出してみましょう。鯛は魚体が大きいので出刃包丁を用意することをお勧めします。

鯛の下ごしらえ

1：えらの付け根を切り離す
えら蓋を開け、包丁の先を使って、えらの付け根を切り離します。







2：うろこを取る
鯛のうろこは大きくて堅いので、うろこ取りを使って取り除くことをお勧めします。包丁で取る場合は、刃を皮肌につけて、うろこをすき取るようにして、丁寧にこそげ取ります。ひれの下や目の回り、ほおの部分もきれいに取り除きましょう。


※鯛のうろこは飛び散りやすく、乾くとキッチン面にぴったりとはりつきます。乾く前に処分しましょう

3：えらと内臓を取り除く
かまの下から排泄口まで腹を切り開き、えらと内臓を一緒に取り除きます。







4：流水で身を洗い、水気を取る
流水で身をよく洗い、血合いをきれいに取ります。身全体を濡れ布巾などで拭きましょう。

※血合いをきれいに取り、水気を取っておくと生臭みが消えます