ガトーショコラ（18cm）のレシピ・作り方ー本格的で濃厚な味わい

ガトーショコラ(18cm)のレシピ・作り方…濃厚かつ本格的！

本格濃厚ガトーショコラの材料（18cm 円型　1台分）

本格濃厚ガトーショコラの作り方・手順

ガトーショコラの作り方

1：下準備する

オーブンは200℃に温めておきます。薄力粉とココアは合わせてふるいます。

ケーキ型に底にはオーブンペーパーを敷き、側面にはバターを薄く塗り、強力粉(分量外)をはたいておきます。

卵を卵白と卵黄に分けておきます。

2：卵黄とグラニュー糖を混ぜ合わせる

卵黄とグラニュー糖をボウルに入れ、白っぽくもったりとしたクリーム状になるまで、泡立て器でよく混ぜます。

3：チョコレート、生クリーム、バターを合わせて溶かし、加える

耐熱性のガラスなどのボウルに、チョコレート、生クリーム、バターを入れ、電子レンジ(600w)で1分30秒かけて溶かします。

手順2の卵黄に少しづつ加え、泡立て器でよく混ぜます。

4：メレンゲを作る

ボウルに卵白を入れ、ばしゃばしゃした水っぽい感じになるまで、泡立て器またはハンドミキサーで卵白を溶きほぐします。

 

始めはハンドミキサーの目盛は中速で泡立て、全体が泡立ってきたらグラニュー糖の半量を加え、さらに目盛を高速に変えて泡立てます。

泡のきめが細かくなってきたら残りのグラニュー糖を加え、艶が出て角がしっかりと立つ状態まで、続けて中高速で泡立てます。

卵白は冷えたものを使いましょう。泡立ってホイップ状になってきたら2～3回に分けてグラニュー糖を加え、艶があってツノがピンと立つ状態まで泡立てることが大事です。

5：ふるった粉類を加える

ふるっておいた薄力粉とココアを手順3の卵黄類に加え、粉が消えた状態になるまで泡立て器でよく混ぜます。

6：メレンゲを生地に混ぜる

1/3量のメレンゲを生地に加え、泡をつぶさないように、メレンゲを抱き込むようにして泡だて器でよく混ぜます。

メレンゲの白い筋が見えなくなったら、残りを1/3量ずつ2回に分けて加え、今度はゴムべらで底からすくうようにして、大きい動きでよく混ぜます。混ぜすぎてメレンゲを潰さないように気をつけてください。

7：型に入れオーブンで焼く

生地を用意しておいた型に入れ、200℃のオーブンで25分焼きます。途中で焦げそうになっていたらアルミホイルをかぶせます。表面が割れて、中まで膜が張ったように火が入った状態であれば、写真の焼け具合になります（必ずしも表面が割れる必要はありません)。

焼き上がったら型のまま冷まします。完全に冷めたら、デコレーションに粉糖(分量外)をふります。

オーブンの大きさ、ガスか電気かによっても火の入り方が違うので、何回が焼いて自分のオーブンに慣れると焼き加減の目安がわかるようになります。

ガイドのワンポイントアドバイス

膨らまない原因は「メレンゲがうまくできていない」または「メレンゲと卵黄生地を混ぜる時にメレンゲを潰してしまっている」などが考えられます。冷えた卵白でツノがピンと立つ状態まで泡立て、メレンゲをつぶさないように混ぜることが大事です。使用するチョコレート本来の味がストレートに出るレシピなので、カカオ含有量の高い製菓用クーベルチュールチョコレートで作ると、一層本格的な味わいのガトーショコラになります。このレシピではヴァローナ社のマンジャリ(カカオ分64％)を使いました。