8年ほど前に立てた麹室。部屋は用途に応じて3つ。用途別にあるのは珍しいとか。






建てたばかりのころは、お酒に「木香(きが)」残ったという。なんと繊細な・・・。






使用酵母は10号、小川酵母、M酵母、1801酵母など。






タンクの中に入り込むようにして酒母を混ぜる。体力がいる仕事。






人間の手が、酒母を育て上げるのだ。






大吟醸のもろみ。






大吟醸は年に4回転、つまり4回仕込まれる。






一瞬にして温度変化が出来る冷却機。8000リッターを1分刻みで5度→63度→10度にできる。