内モンゴル自治区の朝ごはん【２】(2ページ目)

モンゴルの粟はシリアル感覚

粟をミルククリームで和えたもの

“アンブタ”と呼ばれる炒った粟は、内モンゴルの朝ごはんの定番。
ミルクを自然発酵させ、表面に浮いたクリームやヨーグルト、牛乳に砂糖を加えて食べるこのアンブタは、まさにモンゴル版シリアルというべき栄養補給食品。

正直見ためはあまり食指が動かなかったのだが、ひとたび口にすれば、あら不思議。なんだかクセになるお味で、濃厚でほんのり甘みを帯びたクリームが、香ばしいアンブタをやさしく包んでいる。なんとも胃にやさしい食べ物だ。この食べ物は、男性よりもどうも女性のほうが好きなよう。デザート感覚としても食べられているようだ。

羊肉をお茶に浸して食べるとは・・・

羊肉の塩茹でしたものをお茶にいれていただく。

モンゴルでは羊肉は欠かせない。なかでも塩茹でした“チャナサンマハ”はその代表格といえるだろう。
前の晩に残ったチャナサンマハは、翌朝ふたたび食卓に上るのだが、その食べ方にはちょっとした驚きがある。

そのまま食べるのはもちろん、なんとお茶に浸して食べるのである。
軟らかくするため？消化をよくするため？そのあたりはよくわからないのだが、みんなあたりまえのようにこんな食べ方をしていた。

朝にはまずボーブとミルクティー

素朴な揚げ菓子「ボーブ」

塩味のミルクティー“スーテーツァイ”のお供いったら、「ボーブ」。これも朝ごはんには欠かせない。朝ごはんというよりは、お菓子といった存在で、いつでもどこでもまずはこれが出てくる。
小麦粉を練って揚げたドーナツのようなものなのだが、ドーナツよりは硬く、砂糖は少し入っている？いや、入っていないかも・・・といった甘みをほのかに感じる味。かみ締めていただく素朴なお菓子といえるかな。
羊の油で揚げることが多いので、腹持ちはバツグン。スーテーツァイに浸して食べたり、そのままで食べたり、朝食はスーテーツァイとボーブだけということもある。

■モンゴル食紀行ＩＮＤＥＸ