【レシピ】　タイ料理：ムール貝蒸し＆ヤムウンセン(2ページ目)

◆　ヤムウンセン（スパイシー春雨サラダ）　◆ 唐辛子やナンプラー、レモンをベースに春雨や野菜などを和えた、タイ料理店ではお馴染みのスパイシーな春雨サラダ“ヤムウンセン” 材料の下準備をしたらあとは和えるだけ。とても簡単です。 タイでは、ダイエットメニューとして女性に大人気です。 ◆ 材料（２人分）◆ 鶏ひき肉（豚ひき肉でも）・・・３０ｇ えび・・・５尾 緑豆春雨・・・３０ｇ 干しえび（水戻したもの）・・・大さじ１ にんにく（みじん切り）・・・１／２片 きくらげ（乾燥したものは水戻しする）・・・１０ｇ 紫玉ねぎ・・・１／２個 万能ねぎ・・・２本 香菜（パクチー）・・・ムール貝の蒸しもので余った分 赤唐辛子（小口切り）・・・２本 【 調味料 】 ナンプラー・・・ 大さじ２ レモン汁・・・大さじ２1/2 砂糖・・・小さじ１1/2 ◆ 作り方　◆ １）緑豆春雨は、５分くらい水につけ、１／２にカットする。（写真右）干しえび、にんにくは多めのサラダ油で炒めておく。 ２）きくらげはひと口大にカットし、紫玉ねぎはスライスする。（辛みのあるときは水さらしする） 万能ねぎは３ｃｍにカットし、香菜は茎の部分は細かく、葉の部分は食べやすい大きさにカットする。（葉の一部を飾り用にとっておく） ３）塩をいれ沸騰したお湯に、背の部分に深く切れ目を入れて、背わたをとったえびを殻つきのまま入れ、茹でる。取り出し、余熱が冷めたら殻をむく。 ４）鶏ひき肉を３）のお湯で火が通るまでゆで、そのあとに１）の緑豆春雨も同じ鍋でゆでる。（袋に書いてある茹で時間より、若干少なめにする） ５）大きめのボールに、赤唐辛子、ナンプラー、レモン汁、砂糖を合わせ、１）～４）の材料を混ぜ合わせる。 ６）器に盛り、香菜の葉を飾る。 ◇　ポイント　◇ ・春雨は、えびや鶏ひき肉をゆでたお湯でゆでると、おいしさが染みこみます。 ・残った茹で汁は、野菜や卵などを入れてスープにすると美味。