街はもうクリスマスの装い。いよいよ楽しい季節の到来です。
何かと人の集まることのあるこの時期、いつもより少し腕まくりをして、華やかに食卓を彩ってみませんか。
定番のローストチキンをエスニックな味わいに仕上げてみました。どうぞお試しください。
■ 材 料 ■
鶏肉（1.2～1.5kg前後） 一羽
＜詰め物＞
[ もち米、うるち米（白米）各１/２カップ ・鶏レバー１５０ｇ・ゆでたけのこ１本 ・干ししいたけ３枚（戻したもの ～戻し汁はとっておきます～ ）・人参５ｃｍ長さ ・しょうゆ大さじ２・ごま油、塩、こしょう適宜 ] ゆで卵 １個
オイスターソース、ナンプラー（またはしょうゆ） 各大さじ２
五香粉（*） 少々
サラダ油 適宜
ブラックペッパー（食べるときにお好みで） 適宜
＜トッピング＞
松の実、白ごま、香菜（または万能ねぎ） 各適宜
*五香粉（ウーシャンフェン）・・・桂皮（シナモン）、八角（スターアニス）などのスパイスをミックスしたもの。独特の個性的な香りをもち、料理に少し加えるだけで本格的な味に仕上がります。
■ 作り方 ■
(１)詰め物を作る
【電子レンジでおこわ作り】
●もち米、うるち米はといで水切りして耐熱性のボールに入れ、ふつうに１合分白米を炊く水の量（干ししいたけの戻し汁を含む）、しょうゆを入れ、３０分くらいおく。
●ふわっとラップをかけ、１０分ほど加熱する。一度取り出して全体を混ぜ、もう一度ラップをしてさらに５分加熱する。
【おこわを加熱している間に具材を用意】
●鶏レバー、ゆでたけのこ、戻した干ししいたけは１ｃｍ角、人参は５ｍｍ角に切り、ごま油で炒め、塩、こしょうで強めに味をととのえる。
※おこわと具材を温かいうちに混ぜ合わせる。
(２)鶏肉は水洗いして中をふきんなどできれいに拭取っておき、首の部分をロース針の通したたこ糸でしっかりと縫い合わせる（つまよう枝などで縫うように止めてもＯＫ）。
お尻の部分からゆで卵を芯にして※をたっぷりと詰め、首の部分同様、しっかりと縫い合わせる。
全体の形をととのえ、手羽先部分は首から背肩にかけるようにおり曲げる。
(３) (２)に熱湯をかけて水気をとり、ナンプラー（またはしょうゆ）とオイスターソースを合わせたものをよくすり込むようにぬり、五香粉をふる。サラダ油を多めにひいたオーブンの天板にのせ、１時間ほどおく。
(４)２００℃のオーブンで１５分、１８０℃にしてさらに３０分、表面に油をかけながら焼く。仕上がる直前に松の実、白ごま、みじん切りにした香菜（または万能ねぎ）を全体にまぶし、香ばしく焼き色がつくまで焼く。
さあ、出来上がりです。温かいうちに切りわけて、ブラックペッパーをたっぷりふってどうぞ！
切ったときにジュワ―とながれでるエキスを、おこわに染みこませるように、かき混ぜながら食べてくださいね。
