ナス２本（小さいものは４本）はへたを落とし、塩茹でして（または蒸すｏｒ電子レンジで）軽く水分を取り、手で裂く。かなり熱いのですこし冷ましてから裂いてください。ごま油小さじ1、すりごま小さじ２、塩小さじ1/4、にんにくのすりおろし、しょうゆ各少々で和える。これで約２人分のレシピ。（私はひとりでもペロリと食べてしまいますが…。）冷やして食べると、味が馴染んでＧＯＯＤ！
ポイントとしては、食感をやや残すように茹でること。そして茹でる際は、ナスが浮いてしまうので、鍋にざるを入れ、おさえるようにするとよいでしょう。それから、水分は少し残すということ。このようにすることで、ナスがしっとりとし、素材本来の甘みが生きてきます。
あっそうそう、忘れてならないポイントがもうひとつ。ナスは手で裂くこと。
胡麻やにんにくの香りがナスにからみやすくなり、やさしい食感に。
お好みで、粉唐辛子を入れてピリ辛味に仕上げてもおいしくいただけますよ！！
（辛くない料理を紹介しているのですが・・・。）
その他に、ナムル以外の辛くない料理として忘れてはならないのが“参鶏湯（サムゲタン）”
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