レ・クレアシヨン・ド・ナリサワ（南青山）

ここに行けば間違いなし！

センス抜群のクリスタルプレート。

もはや、フレンチを語る上では欠かせないお店です。外観や店内は個人店とは思えないほど高級感に溢れていて、とりわけテーブルに置かれた店名入りのクリスタルプレートにはひと際目を奪われます。あらゆる部分でセンスの良さを感じさせてくれますね。

メニューは、ランチが4,725円、7,350円、12,600円で、ディナーが15,750円、26,250円のコース。ただし、あらかじめ伝えておけば、ランチタイムに夜のコースをいただくこともできますし、26,250円以上のおまかせコースもオーダー可能。昼夜ともにア・ラ・カルトも充実しています。

ボクは、最初の数回はア・ラ・カルトで注文していたのですが、最近はすべてシェフにおまかせしています。ナリサワワールドを心ゆくまで堪能したいから。

ガス入りの高級ミネラルウォーター「BADOIT」。

すべての料理に共通していえるのは、食べた時のインパクトが非常に強いということ。決して塩が強い、ソースが濃い、というわけではありません。的確な火入れ、組み合わせによって引き出される素材そのものの旨みや香り。このインパクトが強いのです。しかも主役は主役、脇役は脇役、これが実にはっきりとしているので、ただバランスがいい、だけでは終わりません。何を食べたのか、つまりパッと振り返った時にそこで再会するのは、最高潮まで引き上げられた「主役の旨み＆香り」。あくまでも主役の存在です。それでいてバランスが良く、上品で、洗練された味わいに仕上げられているのだから、スゴイとしかいいようがありませんね。男性的でもなく、女性的でもなく、両者の良いところを兼ね備えたメリハリのある味。すべてはここに、記憶に残る味の秘密が隠されている、というわけです。

ナリサワセレクション！

パンにつけるボルディエバター。手前から順に有塩、海藻入り、無塩。

まずは、これまでにいただいたものの中で、特に心に残っている一品を、「前菜」、「魚料理」、「肉料理」、「デセール」、1品ずつ選んでみることにします。

KING　OF　前菜！

これを超えるテリーヌはない！　と言い切れる「フランス・ソローニュ地方のリエーブルのテリーヌ、ロワイヤル風」。

「前菜」は、何と言っても「フランス・ソローニュ地方のリエーブルのテリーヌ、ロワイヤル風」！　フランス産の野うさぎを1羽まるごと(内臓も)使ったテリーヌなんですが、ピスタチオなどのナッツも入っていて、ヤバすぎるほどの旨さ！　「パテ、テリーヌ系」不動のNo.1ですね。

KING　OF　魚料理！

海老料理の最高峰「フランス・ブルターニュ産、活オマール海老のロースト、～トマト・バニラ～」。

「魚料理」は、「フランス・ブルターニュ産、活オマール海老のロースト、～トマト・バニラ～」。これまた不動の一品と言ってよいでしょうね。低温でじっくりと焼いたオマール海老が、ヴァニラの甘～い香りに包み込まれていて、口にした瞬間くらくらっときてしまうほど！　洋菓子でも、こんなに強いヴァニラ香は感じたことがありません。アロゼされたトマトの酸味、香りや、味雷から伝わるオマール自身の圧倒的な旨みとともに、かつて経験したことのない「海老料理の神髄」を魅せつけられる感じです。これに勝る海老料理はない！　そう断言してしまってもいいですね。

KING　OF　肉料理！

タイミングがよくなければ食べられない「フランス産・ピレネー山脈のパロンブ（森鳩）のサルミ仕立て」。

「肉料理」はかなり迷うのですが、「フランス産・ピレネー山脈のパロンブ（森鳩）のサルミ仕立て」は衝撃的でしたね。緻密で力強い肉質、しっかりとした鉄分の味を感じるだけでなく、繊細な一面も。サルミソースは、ジビエのポタージュとしても飲めるほどで、忘れられないほど印象的でした。

KING　OF　デセール！

大人の一皿「ショコラ‐ローズ・エキゾティク」。

そして「デセール」は、「ショコラ‐ローズ・エキゾティク」。焼きたてでサーブされるショコラのフォンダンは、見た目の美しさもさることながら、その構造、味わいに驚かされます。ナイフを入れるとストン、と落ちる。全く抵抗感がないんです。断面を見ても分かるとおり、外側と内側の違いがほとんどなく、全体が限りなくなめらか（外側の厚みは薄い紙1枚程度しかありません）。それでいて形をしっかりと保っているのです。口に含んだときの力強く持続性のあるカカオの風味、さらにはシャープな苦み。味わいにも品格が漂っていますね。でもそれで驚くのはまだ早いですよ。となりに添えられているアイスクリームと角切りバナナ入りのジュレ。この2つがショコラと斬新なマリアージュを魅せてくれるのです。アイスクリームは、口に含むといきなりバーッとローズの香りが襲ってきます。ジュレからは黒コショウやシナモン、さらにはアニス系の香りも。これらの刺激的な香りとショコラの組み合わせは、ホントに素晴しいですね。


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