トモシロイノウエ（TOMOSHIRO INOUE）（香川）(3ページ目)

香川産「鮑」の逸品

・フォアグラのテリーヌ　淡路の穴子

フォアグラのテリーヌ　淡路の穴子

前菜2は、フォアグラと穴子。まず、フォアグラは自家製テリーヌとして仕上げられていて、これがとっても濃厚！　ムッチリとした食感も面白く、印象的なテリーヌでした。

穴子はフリットで供され、これがとても軽やか！　こちらはバルサミコソースでいただきます。どちらも酒を誘う味わいで、合わせたワインとも相性バッチリ。


・香川産「鮑」のポワレ

香川産「鮑」のポワレ

前菜1の地の幸（野菜）尽くしの後は、海の幸尽くし！　前菜3皿目は香川産の「鮑」登場。鮑のポワレの下にはリゾット。そして、そのリゾットの下に敷いてあるのは、これまた香川県産の「緑トマト」という三層仕立て。

特筆すべきは、リゾット部分。香川県産の白米と、イタリア産の赤米が使われているのですが、白米のほうは、カリッと揚げたものと2種類混ぜられてあり、米だけでも白米・揚げ米・赤米と、3種類の風味と食感が織り込まれている趣向なのです！

また、香川県産の「鮑」のソテー部分も柔らかく、プリップリンの嚼み応え！　美味しいのはもちろんのこと、こんな贅沢でクオリティの高いリゾットは初めてです。