そば打ちは、「地味」な仕事ほど大事だ。このプロセスは、思い切り地味。でも、そば打ち全体から考えると、水回しの次に大事なのが、この地味なステップなのである。
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12歳のそば打ち#6●手のし(2ページ目)
そば打ちの各プロセスは、地味なステップこそ大切だ。その代表例が、この手のし。丸出しゲージを使ってしっかり計測すると失敗がない
