一度でいいから、たっぷり汁をつけて蕎麦を…なんて　浅草・並木藪蕎麦訪問記(2ページ目)

伝説的な味覚「生返し」

▲名店の暖簾や看板には、やはり独特な味がある

看板をよく見て欲しい、そばの「ば」は、普通「者」（『む゛』のように見えるやつ）を宛てるのだが、「波」を変体仮名として宛てており、ちょっと珍しい。「ぶ」の字はテンプラでもおなじみの「婦」である。

さて、並木の藪…池之端と神田の藪をあわせた「藪御三家」の一員である名店中の名店。醤油に一切加熱せずに、仕込んだ物を土中の甕に入れて長期間寝かすという手間暇かけた「生返し」は、伝説的な味覚である。

ただし、この汁…そんじょそこらのそば屋の汁と同じように、たっぷり浸してしまったら、辛くて大変なことになる。落語じゃないが、たくり寄せた麺の下三分の一をちょいと浸して、つつーっつと手繰るのが、ここんちの楽しみ方だ。

▲蒲鉾（鈴廣の上板と見た）は、飾り切りなどせずに直球勝負。江戸の赤みそベースの蕎麦味噌も添えられる

席についたら、早速「板わさ」と「蕎麦前（日本酒のこと）」を所望。酒は店内にどーーんと据えられている菊正宗の樽酒だ（630円）そして、どうでしょう。このお盆のオサマリのよさは。至福が隙なく満たされている感じですね。

寒い冬に愉しみたい一杯

▲ありきたりのメニューだが、実は麺と玉子を熱々でキレイに提供するタイミングが難しい

並木のざる（盆ザルの天地を返して提供する有名な一枚）は、粋なその姿が人口に膾炙せしむるに足る一品だ。本日は、あまりにも有名なざるはさておいて、そば屋の釜前さんの腕前が問われるという「玉子とじ（900円）」をお願いすることにした。

寒い冬に愉しみたい、優しい風合いの一杯。ざるの汁とはちがって、一滴残さず飲み干せる位に仕立てられたかけづゆと蕎麦の上に、一枚の浅草海苔が敷かれて、その上にふんわりと溶かれた卵二個分がのっている。見事だ。

▲伝統的な朱塗りの角湯桶もいいが、このタヌキみたいな土瓶も愛くるしい

さあて、こういうそば屋に長っ尻は禁物。

くーっとヒッカケて、つつーっと手繰って。土瓶で供されるそば湯を楽しんだら、おもむろに、どこか別の粋なトコロに河岸を変える。これが浅草の正しい楽しみ方というものです。

今宵あたり、あなたも、いかが？


【並木　藪蕎麦】
営業時間：11時30分～19時30分
定休日：木(定休日が祝日の場合は翌日休)
所在地：東京都台東区雷門2-11-9
地図：Yahoo!地図情報
交通：東京メトロ銀座線・都営浅草線・東武線浅草駅
駐車場：なし
料金：ざる650円、鴨南そば1700円