パティスリー・グレゴリー・コレ（神戸）

名門出身のパティシエが作る芸術的なスイーツ

ミルフィーユショコラクレーム（630円）は、紅茶＆オレンジの香りと共に味わう、美しいビジュアル。もはや芸術品の域です。

2月14日のバレンタインに向けて、ガイドおすすめの「ショコラも食事もおいしいお店」を紹介します。

今回紹介する「グレゴリー・コレ」は、僕が一番よく買っているパティスリー。アクセスの良い大阪・梅田の阪急百貨店の店舗や、平日は深夜1時まで開いている、使い勝手抜群の北新地店にはよく通っています。ひとつひとつのケーキの味、美しさ、新作のケーキリリースも豊富で、つい会社帰りにふらふらと寄ってしまうパティスリーです。

天井の高いサロンスペースでは、神戸らしい優雅な気分に。

この「グレゴリー・コレ」の本店は、神戸・元町の商店街の一角にあります。1997年に来日、翌年にはこのお店を構えたグレゴリー・ジャン・マルセル・コレ氏は、25歳にしてニースの名門ホテル、ホテルネグレスコの製菓長を務めたパティシエ。特にショコラを使ったケーキには定評があり、1992年にはマンゴーとパッションフルーツのムースにショコラをあわせたLarme de Chocolatで、デザートフランス選手権大会優勝を果たしています。

ランチセットのサラダとパン。パンは種類の違うものを楽しめます。

また、本店にはサロンスペースがあり、こちらでサンドウィッチや、11:30～のランチも用意されています。このランチは924円ですが、ケーキ・ドリンクセットにすると、サラダ＋パン２個＋料理１品＋ケーキ１つ＋コーヒーか紅茶で、1,575円。こちらのケーキをつけてこのお値段は、驚異的なコストパフォーマンスです。

ランチのお料理、牛ホホ肉の赤ワイン煮込み。

ランチのメニューの料理は9種類。一例を紹介しますと、“牛ホホ肉の赤ワイン煮込み”は、煮込んだ牛肉をパートブリック（小麦粉を使った薄い春巻のような生地）で包み、少し酸味のきいた赤ワインソースで仕上げています。この値段でのランチで、見た目の美しさを忘れないのは、パティスリーとしてのセンスの良さでしょう。

ランチのお料理、鱈とキャベツのルーレ　スモークシャンピニョンのソース。

他にも、写真の“鱈とキャベツのルーレ　スモークシャンピニョンのソース”など、彩りも美しい料理のメニューが揃います。鱈をすり身にして、キャベツで巻いたもので、身がジューシーなのは、低温で火を入れているためだそうです。パティスリーのランチで、これらのレベルの料理を出す店はなかなかないでしょう。

次ページでは最高傑作！　グレゴリー・コレのケーキをご紹介。