グラス洗いの経験則
私はこれまで数多くのワイングラスを洗って磨いていて、グラスを割ってしまったことは数知れない。ところが、最近ではよほど数多くを急いで洗うようなシチュエーションでなければ、ワイングラスを割ることがなくなった。それはいろいろな失敗の教訓として、「洗う」「水切り」「磨く」の3段階で、以下のような「鉄則」を守るようにしているからだ。洗って割らない
グラスは洗うときに割れやすい。例えば、まとめて一気に洗おうとして、たくさん並べて倒れたりぶつけたりする。あるいは、洗剤で手をすべらせて落とす。こうしたケースが多い。油脂など汚れがひどい場合には、柔かいスポンジで石けんを泡立てて洗うべきだが、そうでなければ湯ですすぐだけで充分な場合がほとんどだ。たとえグラスを落としても割れないように、シンクの底に近いところで洗おう。■ 原則的に洗剤を使わない
■ 45℃前後の湯を使って洗う
■ 注意してグラスをそっと扱う
■ 洗うスペースを広く取り、1客ずつ低い位置で扱う
