ニュートンのワインに、この料理を。(2ページ目)

シャルドネを濾過しないということ

アンフィルタード・シャルドネの澄んだ輝き。

アペリティフ（食前酒）に供されたのは『シャルドネ』2004年。淡く黄緑色を帯びて、爽やかで柔らかな飲み口の白ワイン。フレッシュなアロマに、充分な芳香をまとっている。会場の華やかな雰囲気と釣り合うばかりでなく、食事への期待も高まる上質なアペリティフである。そういえば、アペリティフと言えば泡ものなど、いつも同じという人はいないだろうか。気分によってこんなシャルドネを愉んだり、使い分けが出来ればぐっと幅が広がるはずである。

席に着くと、アペリティフより少し黄金色がかった『アンフィルタード・シャルドネ』2003年が注がれる。ニュートンのシャルドネは、暖かいナパ地区の中でも海に近く冷涼なカーネロスという地域のブドウを使っている。

今でこそ「アンフィルタード（無濾過）」が高級ワインと結びつけて考えられるようになったが、ニュートンはこの国で最も早い時期に、無濾過と表示したワインを造っている。ふくよかで、酸味や果実味といった味わいがしっかりありながら、全体としてなめらかで調和が取れている。一般的なカリフォルニアのイメージからは程遠い、洗練である。

ロブスターが様々な風味に彩られてシャルドネを引き立てる

このシャルドネに合わせたのは、ロブスターを茹でてバニラの香りを加えたもの。サヤエンドウやピーチ、ハチミツやレモンの皮、ローストしたアーモンドといった風味を盛り込んだ一皿である。ワインの香りの構成要素、これを食材になぞらえて料理を構築する手法である。あなたの自宅ではここまで賑やかに仕立てるには及ばない。エビやカニなどを使って、上記の素材をアクセントに一つか二つ加えるだけでも、ぐっとワインになじむ料理になることだろう。