イタリアンフードマーケット日本上陸
代官山の八幡通り沿いに9月27日、日本最大級のイタリアのフードマーケットEATALY（イータリー）がオープンしました。本店はイタリアのピエモンテ州トリノ。海外初出店で、イートインスペースやレストランを備える施設としては2店舗目です。 |
直輸入の約2500種の食材は、大量生産されるものではなく、 手工業的な小さな生産者のつくりだす、クオリティ重視の品々。約半分はイタリア北部のピエモンテ州とリグーリア州から、残りの半分はイタリアのその他の地域から入荷する、日本初上陸のものばかりです。
随所に掲示されているイタリア地図は、それぞれの食材や産地を説明しています。
イートインのコーナーやバール、レストランでは、これらの食材を使った料理を味わうことができます。そしてもうひとつ、ライブラリーコーナーやインターネットの設備で、イタリアの食文化についての知識を深めることができるのが、EATALYならではの特徴です。
オーガニックの小麦粉とマードレヴィーボ
EATALYにはありとあらゆるイタリアの食材が並んでいますが、ここではまず、パンからご紹介していきましょう。 |
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| 対面販売の売り場。お会計は他の食品と一緒に。 |
EATALYのパンはオーガニックの小麦粉、40年物の自然酵母を使って、回転式の薪窯で焼かれています。
その小麦粉は、イタリアで5代続く老舗の粉店、ムリーノ・マリーノのもの。石臼で粉を挽くという伝統的な製法を行っている店です。EATALYのピッツァやお菓子に使われているのも、ムリーノ・マリーノの小麦粉です。
40年継ぎ続けているという酵母は「マードレヴィーボ」と聞きました。本国のEATALYから来ている職人のアレッサンドロ・アレッサンドリさんによれば「LIEVITO MADRE(リエヴィトマードレ）とも言います。つまり天然酵母のことです」とのこと。フォカッチャなどにはビール酵母も併用されています。
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| 厨房の様子はガラス越しによく見える |
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| アレッサンドロ・アレッサンドリさん |
次のページではさらにEATALYのパンをご紹介していきます。
