ルビアン大丸東京店OPEN
11月6日、東京駅直結のグラントウキョウノースタワーにリニューアルオープンした大丸東京店は、デパ地下ならぬデパイチ（一階）にスイーツ売り場があるのが特徴です。そこにパン屋さんが一軒。洋菓子のアンテノールやヴィタメール等のブランドを持つ株式会社エーデルワイスが経営する、LE BIHAN（ルビアン）です。ルビアンはフランスはブルターニュのパン屋さん。三代目ミッシェル・ルビアンさんが指揮をとり、25年前に関西に一号店をオープン。大阪と神戸に既に数軒の店を構えています。関東のルビアンのパンを担当するのはオーバカナル出身のパン職人、金子英史さんです。
 |
| 料理と食べたいパンから惣菜系、スイーツ系、焼菓子まで揃う売り場 |
「気持ちをいっぱい詰め込んだパンをつくっていきたい」 とミッシェルさん。金子さんも「新しい東京のルビアンの歴史をつくっていきたい」と言っておられました。
母体となる会社が洋菓子屋さんですから、ヴィエノワズリや焼菓子などスイーツの類がおいしいのはもちろんですが、ここでは料理と合わせたいフランスパン、朝食用のベーシックな食パン、ランチにぴったりのサンドイッチなど、食事系のパンにも力を入れていて、おいしいのです。
生地がおいしいベーシックなパン
それではどんなパンがあるのか見ていきましょう。全体的に小ぶりで食べきりサイズのパンが主流です。
たとえば18ヶ月熟成のミモレットチーズ入りの「ミモレット」。他にオリーブ、ピスタチオ、フィグなどのパンもあります。
食パンはほのかな甘味を感じる生地はほどよい弾力があり、素晴らしいトーストになります。国産小麦と自然発酵種を使用するなど、安心できる素材を追求しているそうです。
ルビアンのパンのご紹介は次のページに続きます。
