金賞 「マカダミアエキゾチック」■マカダミアエキゾチックレ ブレドォル（京都府） 福永茂之さん
ココアとスパイスのブリオッシュ生地に、キャラメルがけしたマカダミアナッツとバナナの入ったカスタード入り。おどろくほどやわらかく、表面のメレンゲを塗るのが大変そうでした。手の込んだ菓子パン。 銀賞 「タイガーマカダミアナッツバー」「Pain au Macadam」■タイガーマカダミアナッツバー株式会社ロイヤルホテル リーガロイヤルホテル京都 小島秀文さん
キャラウェイを忍ばせたショコラシートを作って生地に折込み、フランボワーズをからめたマカダミアナッツを並べて巻き込んだパン。甘いチョコレートの香りに審査員たちは思わずその場で試食。 ■Pain au Macadam(パン オ マカダム) 株式会社ジョアン・ジャポン 銀座ジョアン店 風間剛さん
マカダミアナッツ、レッドチェダーチーズ、イタリアンパセリ、バターをハード系に折りこんだブラックペッパーとカイエンペッパーをきかせたパン。オーソドックスで安心できるおいしさ。 次のページでは銅賞受賞作品をご紹介します。 |
パン／パン業界情報、イベント
マカダミアナッツを使った美味しいパンのコンテスト(2ページ目)
オーストラリアマカダミア協会が主催した美味しいパンのコンテスト。応募総数153作品から書類選考された16作品の最終実技審査と受賞6作品を、今回つとめさせていただいた審査員の立場からレポートします。
清水 美穂子
パン ガイド
2001年より、美味しいパンのある日常の愉しみ、パンとそれをとりまく人々の物語など、bread+something good(パンと何かいいもの）をテーマに執筆。興味があるのは職人の仕事と伝統文化。パンを愉しむ企画のコーディネイト、執筆多数。雑誌、書籍にて活動中。
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