アンブローシア（京王プラザホテル）(2ページ目)

夜景はどこからでも手が届く距離にある

昨年までアンブローシアの料理長だった緑川廣親氏は1960年代にフランスに渡り、本場のフランス料理を吸収した後に1971年の京王プラザ開業と同時に入社。ホテルでしかフレンチを楽しむことができなかった日本において、非常に大きな功績を残し、現代の名工にも選ばれた、いわゆる名人といえる料理人だ。

その緑川氏より料理長のポジションを譲り受けたのが佐藤進一氏。腰の低い、物腰の柔らかい中にぶれない軸を感じる若い料理人だ。

シャンパーニュはローランペリエ、通称LP。輸入元がサントリーに変ってからは販売も大きく伸び、いろいろなところで目に付くやや穏やかなシャンパーニュ。この日はグラスで全アイテムを楽しめるプランが組まれており、シャンパーニュとの相性も興味深いところではある。

さて、その佐藤シェフによる、ルノワールをテーマにしたメニューは色彩豊かな地中海をイメージするもの。こうしたテーマ性のあるものの楽しさは考え抜かれたストーリー性にある。そしてそのストーリーの結果についてあれこれと話を伺うことも楽しみの一つになる。