メキシコ料理の特徴 おすすめの定番メニューや歴史(3ページ目)

メキシコで必ず食べたい5つの定番料理

日本ではまず食べられない独特な料理は、メキシコに来たらぜひ試してほしいもの。数ある料理のなかでも、おすすめを選びました。

定番1 タコス・アル・パストール／Tacos al pastor

豚肉のかたまりをケバブのように回転させながらバーナーで焼き、その肉をそぎ落としたものを具にするタコス・アル・パストール。調理時に、パイナップルも焼くので、その甘みが肉に染み込んで、絶妙な美味しさ。外側はパリッ、中はジューシーな肉に香草、タマネギのみじん切り、サルサをかけて、レモンをギュッと絞っていただくのは格別。

定番2 タコス・デ・カルニータス／Tacos de carnitas

元はミチョアカン地方の名物料理ですが、メキシコ全土で食べられているタコスの代表格。ラードで揚げた豚肉を蒸したもので、肉もとても柔らかく旨味がたっぷり。
正肉や皮の部分、足など部位によって異なる味わいが楽しめ、トルティージャがすすみます。サルサをたっぷりかけて、いただきます。

定番3　モーレ／Mole

モーレ（またはモレ）と呼ばれるソースは、数種類のチレ、ナッツ、油脂、ハーブ、スパイス、とろみづけのための粉もの（マサや、パン、クラッカーなど）を組み合わせていて、主に肉料理で使われます。モーレにもさまざまな種類がありますが、よく知られるのは、チョコレートを入れたもの。その意外な組み合わせに驚かれるかもしれませんが、食べてみるとチョコレートのほろ苦さとほんのりとした甘さ、そして後からくるチレのピリッとした辛さが、やみつきに。プエブラ州のモーレ・ポブラーノやオアハカ州のモーレ・ネグロがとくに有名ですが、メキシコの多くの地域で食べられる家庭料理の代表格。作られる場所や各家庭によってブレンドが異なります。高級レストランで食べる上品なモーレもいいですが、より家庭の味に近い、市場の食堂や定食屋で食べるモーレがおすすめ。

定番4　 ポソレ／Pozole

豚の頭（または鶏がら）からじっくりとったスープに、大きなマイスの粒がたっぷり。ラディッシュ、レタスを添えてレモンを絞り、オレガノやサルサをかけ、サワークリームを塗ったトスターダスとともにいただきます。さっぱりとしながらも、豚骨ラーメンを思い出すコクのある味。ポソレのスープにも3種類あり、ハリスコ州、シナロア州発祥のポソレは、チレベースの赤色（Rojo＝ロホ）のもので、ゲレロ州発祥のポソレは白色（Blanco＝ブランコ）かグリーン・トマトの緑色（Verde＝ベルデ）のものが基本。毎年9月16日の独立記念日には欠かせない料理です。

定番5 チレレジェーノ／Chile relleno

辛味のほとんどないピーマンのような大きめのチレ、ポブラーノの中に、チーズまたはひき肉を詰めて、卵と小麦粉の衣で揚げたもの。トマトかクリーム系のソースをかけますが、美味しさを引き立てるのではトマトソースがおすすめ。柔らかくなったチーズとフワッと卵の衣に包まれたチレの食感がベストマッチ。辛い料理が苦手な人も、安心して食べられます。メキシコ家庭料理の代表であり、食堂の定番メニューでもあります。