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男の料理
【男の料理】スパゲティ・カルボナーラ
イタリアン・洋食レシピ
更新日：2009年10月01日
スパゲティ・カルボナーラ
卵黄とペコリーノチーズ、ガンチャーレだけで作る、シンプルかつ本格的なカルボナーラです。グァンチャーレの繊細で複雑な味とペコリーノの独特の風味が、卵黄のなかに溶けて、美味しさのハーモニーを奏します。
スパゲティ・カルボナーラ
卵黄とペコリーノチーズ、そしてグァンチャーレ（豚の頬からアゴの肉で作った塩豚）だけで作る、シンプルかつ本格的なカルボナーラです。グァンチャーレの繊細で複雑な香りと脂の深い味とペコリーノの独特の風味が、卵黄のなかに溶けて、えもいわれぬ美味しさのハーモニーを奏します。スパゲティ・カルボナーラの材料（2人分）
スパゲティ・カルボナーラの作り方・手順
カルボナーラの作り方
1：
鍋に２Ｌほどの水と粗い岩塩２０ｇ程度を入れて火にかけ、パスタを茹でるための湯を沸かします。
2：
チーズおろしなどでペコリーノチーズをおろします。
3：
ボールに卵黄を入れ、そこにおろしたペコリーノ・チーズを加えてよく混ぜ、ソースを作ります
4：
お湯が沸騰したら、パスタの袋に書かれた茹で時間に従ってブカティーニを茹でます。
5：
グァンチャーレを拍子木に切り、オリーブオイルを薄く引いたフライパンに入れて火にかけます。
6：
カリカリになってきたら、お玉一杯程度のパスタのゆで汁をフライパンに加え、鍋をガチャガチャと揺すり、脂分とゆで汁が濁って混ざり合うような状態にし（乳化といいます）、火を止めます。
7：
ブカティーニが茹で上がったら、ザルなどで水を切り、卵黄とペコリーノの入ったボールに入れ、よく絡ませます。
8：
フライパンをふたたび火にかけてグァンチャーレを温め直し、それをボールに加えてさらに混ぜます。
皿に盛って黒コショウとペコリーノ・チーズをたっぷりとふって供します。
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