パルミジャーノで作る食べられるお皿 vol.2　アスパラとズッキーニのリゾット

ホワイトアスパラとズッキーニのリゾット　ビスマルク風　パルミジャーノ添え
Risotto di Asparagi Bianchi e Zucchini alla Bismark con Parmigiano

【材料】二人分
イタリア米……………………160g
卵………………………………2個分
フレッシュ白アスパラガス…100～130g
ズッキーニ……………………1/2個
野菜のブイヨン………………約500cc
にんにく………………………１片
オリーブオイル………………大さじ2杯
パルミジャーノ………………大さじ2杯（すりおろし）
塩………………………………ひとつまみ
黒コショウ……………………適宜
シブレット……………………適宜（なくても可）

＜パルミジャーノのお皿＞
パルミジャーノ………………大さじ3～４杯（すりおろし）

【作り方】
＜パルミジャーノのお皿を作る＞
１．　フライパンにすりおろしたパルミジャーノを入れ、底が見えない様、丸く薄く平たくする。

２．　弱火に火を入れ、ほんのりキツネ色になりそうな時、火を止め、絞ったタオルの上にフライパンをのせ、はじからそっとはずし、くぼみのある浅い皿にのせ、熱い内に皿型にする。

＜リゾット＞
１．　アスパラガスは軽く筋をとり、食べやすい大きさに切る。ズッキーニも食べやすい大きさに切る。

２．　卵は、白ワインビネガー（分量外、酢でも可）を入れ、沸騰させた湯でポーチドエッグにする。

３．　鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ、中火にし、にんにくの香りが出たら、アスパラとズッキーニを入れ、軽く塩をし、炒める。

4．　３の野菜にまんべんなくオイルが絡んだら、米を入れ、米粒にオイルがなじむように炒める。

５．　お米がパチパチとしてきたら、溶かした野菜のブイヨンをひたひたに注ぎ、まぜながらリゾットを炊いていく。途中、水気がなくなったら足すという作業をくり返す(約20分）。

６．　リゾットが炊けたら、火を止め、すりおろしのパルミジャーノを加え、ざっくりとまぜ合わせる。

７．　皿にパルミジャーノの皿を敷き、リゾットをのせ、まん中にくぼみをつけ、ポーチドエッグをのせ、黒コショウをふり、最後にシブレットを飾り、オリーブオイルをまわしかける。

【メモ】
・白アスパラガスが手に入らない場合、グリーンアスパラでもOK。
・最後にパルミジャーノを加えるので、塩は控えめにします。
・最後のパルミジャーノがリゾットをクリーミーに仕上げます。
・ポーチドエッグが苦手な場合、半熟のゆで卵でもOK。
・米はイタリア米が理想ですが、日本米でも「炊きすぎなければ」美味しくいただけます。
・シブレットの変わりにイタリアンパセリも可。なくてもOK。
・パルミジャーノもしくはグラナパダーノは、必ず「イタリア産」をお使いください。