和食 新着記事一覧(28ページ目)

山長の黒うどん。一見蕎麦と見間違えそうだ。全粒粉で作るうどんで味噌煮込みうどんを楽しむ。

麺の太さは麺きりにせよ手切りの駒板にせよ、刃送りの距離に依存する。今回使用した麺きりカッターは、うどんガイド蓮見寿さんイチオシ

肉わけ・幅出しは、角出しをフォローするプロセスだ。全体が大きく広げられた状態でのノシとなるので、乾かさないように手早く行う

蕎麦専門店でもうどんも美味しいお店を探してみました。まず一回目は神楽坂の名店蕎楽亭の登場です。

ひたすら旨い蕎麦を提供したい。その思いが実を結び、茂原の目抜き通りにオープンした蕎麦ダイニング・Ryu庵

ネット、メディア、街から拾ったうどんをキーワードにしたホットニュースをお届けします。

約30年間折に触れてお付き合いしてきた大勝軒が2007年3月20日45年の歴史の幕を閉じた。我が麺食いの原点の店である。

焼き鳥を語る上で欠かすことのできない銀座の名店、バードランドのご紹介。焼き鳥はもちろん、パテやごはんものも実にうまし！ただし、お店の看板ともいえる「軍鶏親子丼」のみの注文はできませんのでご注意を。

讃岐うどんで人気のかしわ天(とり天)の作り方。そのまま食べても美味しいですが、うどんにぴったり。

富士吉田うどんの『麺許皆伝』のうどんは洗練された都会派。人気の欲張りうどんを食べたい。