オーベルジュ

軽井沢激暑の東京から身近な避暑地、軽井沢へ出掛けてみたが今年の夏は標高1000m程度では効き目がないらしい。昼は東京よりもやや涼しいくらいだが、少し歩くと汗だくになるのは全国何処も同じということか。夕暮れ前から小路にはキャンドルが並ぶほぼ一年ぶりの軽井沢、そしてノーワンズ・レシピ。総料理長の浜田統之...続きを読む

熱海魚料理尽くしのプレ・メインディッシュとして運ばれた伊勢海老のグリエ。ガストロノミー時代にこれと言って特に驚く料理ではない。しかし研ぎ澄まされた名刀のように余計な飾りは一切なく、ただ味覚をこれ以上ないほどに刺激する「ソース」にこの歴史あるオーヴェルジュの胆力を見た気がする。個人の洋館に呼ばれたよう...続きを読む

これからが一番過ごしやすい季節だ食べるためだけに北海道へ「北海道には旨いもん、ないよなあ。」18年間住んでいた北海道をあとにして上京した18歳の時に少なくとも私はそう思っていた。当時の道産米は本当に悲惨だったのだ。そのほかの素材はまずまずなのだけど、種類が少なく、ごくごく限られたものだけが美味しい。...続きを読む