台湾ママの素朴な家庭料理【前編】(2ページ目)

炒めビーフン

おいしい炒めビーフンよ～

＜材料：4人分＞

乾燥ビーフン（米粉）・・・・200g

生のしいたけ（もしくは干ししいたけ）・・4個

干しエビ・・・・・・20g

ニンジン・・・・・・80g

キャベツ・・・・・・1/4個

小口ネギ・・・・・・6本

ベーコン・・・・・・4枚　
　　＊ベーコンのかわりに豚肉（40g）を入れてもよい。

しょうゆ・・・・・・大さじ２

塩・・・・・・・・・少々

水・・・・・・・3カップ

サラダ油・・・・大さじ3～4

＜作り方＞
1)　乾燥ビーフンをもどす。もどし方は、お湯につけて1分くらいおき、それから湯をきっておく。干しエビも水かぬるま湯につけてもどす（もどし汁も使うので捨てずに）。小口ネギは細かく切り、キャベツ、ニンジン、しいたけ、ベーコンは細切りにしておく。


2)　フライパンに油を入れて熱したら、小口ネギ、もどした干しエビ（もどし汁も一緒に）を入れて軽く炒める（やや強火）。




3)　キャベツ、ニンジン、しいたけ、ベーコンを入れて、さらに炒める（やや強火）。




4)　3)に水カップ３を入れる。水が少ないとビーフンがほぐれないので、少し多め水を入れてもよい。




5)　しょうゆを入れてから塩を入れてかきまぜる（李太太は目分量でしたが、しょうゆは大さじ2くらいです）。




6)　ふたをして3分ほど蒸らす（弱火）。




7)　ふたをはずし、ビーフンを入れる。菜箸を使って具とビーフンをからませる（弱火）。よくまぜること。よくまぜたら再度ふたをして3分ほど蒸らす。




8)　またふたをとり、菜箸やしゃもじでよくかき混ぜる。




9)　皿にもって、できあがり。



注）台湾では、調理をするとき「うま味化学調味料」を使う人がまだ多いのですが、今回はうま味化学調味料を入れないレシピを掲載しました。もしもうま味化学調味料で味を整える場合は、5)の段階で塩に続いて入れてみてください。

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＊関連リンク＊

ガイド記事「簡単レシピ！　家庭料理を李太太に教わりました　台湾ママの素朴な家庭料理」

勝美旅行社（李太太のご主人経営、台北にある旅行代理店。日本語可）

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