酸っぱい漬け物入りの「酸菜火鍋」で温まろう！

南国とはいえ、台北など台湾の北部や山間部は冬になるとそれなりに寒くなる。季節に関係なく普段から鍋好きな台湾の人も、寒くなったらなったでまた鍋を囲まなくちゃ、と思ったりする。日本から台北を訪れて、ちょっと冷え込んできたと思ったら、日本人でも食べやすい（試しやすい）鍋があるので紹介しよう。

酸菜火鍋ってどんな鍋？

鍋の肉の下に、酸菜が隠れている！

酸菜火鍋とは、酸菜（＝白菜の酸っぱい漬け物）と薄切りの肉、野菜を一緒に煮て食べるスタイルの鍋料理のこと。肉の下にたっぷりと入れられた酸菜は、中国北方や客家料理などで常食されている乳酸菌の発酵食品（漬け物）だ。肉と一緒に調理したり、刻んで炒めたり、スープや餃子の餡に入れたりと、酸味と塩味を上手に使って調理されることが多い。発酵食品であるため、美容や健康にも効果があると言われて、特に女性が好んで食べているように見える。

そんな酸菜がたっぷりと入った鍋に、羊肉（もしくはブタ肉か牛肉）、野菜、カニ、エビ、凍み豆腐などを煮て食べるのが今回紹介する酸菜火鍋なのだ。酸菜の酸味もまろやかになって、肉や他の具と一緒にモリモリ食べられる。寒い時だけでなく食欲のない時でも、この鍋を前にするときっと食欲もわいてくるはず。

老舗の長白小館で酸菜火鍋を食べる

路地裏にある老舗

さて、そんな酸菜火鍋で人気なのが「長白小館」。すでに30年を数える老舗で、飾りっけはないものの、酸菜火鍋を目当てに客が絶えない。

2人用の鍋から用意されているから少人数でも安心だ。鍋（酸菜、カニやエビ、凍み豆腐などのスープ）、肉（羊、ブタ、牛から2種類を選べる）、野菜、はるさめが基本のセット。サイズは4種類あって、小火鍋套鍋（2人用）が880元、中火鍋套鍋（3～4人用）1380元、普大火鍋套鍋（5～7人用）2000元、特大火鍋套鍋（8～10人用）2200元となっている。好きなサイズの鍋セットを選んだら、お好みで具を追加するのが台湾スタイル。鴨血は一皿40元、野菜、厚揚げ（油豆腐）などは一皿80元、肉団子やエビ餃子などは一皿100元、内蔵（腸など）は一皿320元、酸菜も追加可能で一皿200元だ。台湾の人に人気なのは、鴨血（アヒルの血を固めたもの）、炸肉丸（揚げ肉団子：200元）毛肚（胃袋：320元）。内臓系の他は、えのき茸や餃子もよく食べられている。鍋の火はガス。店員がこまめに調節してくれるしスープも足してくれるので煮え過ぎも心配ない。

鍋料理を食べるときは、用意されたつけタレにつけて。つけタレの基本は、ごまペースト（芝麻醤）、紅腐乳、おろしニンニク（蒜泥）、ネギ（葱）。これに香草を入れたりして食べる。まずはこの基本形のタレで食べてみて。

食通や常連客になると、自分好みのタレを作るのも楽しみになるもの。店の端に用意された10数種類の薬味や調味料を、各自で好きなように調合していく。紅腐乳、おろしニンニク、ネギ、醤油、ごま油、辣油、豆板醤、酢、レモン汁などが用意されているので、タレの入った器を持って調味料コーナーへ行き、好きなタレを作ってみよう。

　

（左）つけタレの基本形と香草　（右）つけタレに酸菜や肉を入れたところ

酸菜火鍋だけでなく、中国北方の小皿料理（小吃）も用意されている。棚に置かれた小皿を自分で選ぶのだが、野菜あり、肉ありでバラエティ豊か。いろいろつまんでみてもよい。どれも一皿40元。葱油餅（ネギ入りのナン：一皿30元）を注文して鍋のおともにするのが地元のスタイルでもある。


店長の宋さん

店を見守る好々爺、宋さん

店長の宋さんは中国からやってきた人（外省人）。店内に飾られている切り絵や書は宋さんの作品なので、ちょっと気に留めてみて。
宋さんはじめ、店員が鍋の注文方法や食べ方などを教えてくれるから、観光客でも楽しめる店でもある。

酸菜火鍋の味、もしかしたら何度も通ってみたくなるかも。
今冬は、酸菜火鍋を台北で食べて温まろう！