食べればわかる!?
高くても人気な理由
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| （写真左）濃厚なスープと太麺のマッチングが絶妙な「極品牛肉麺」（スペシャル・ビーフヌードル）HK$180／（写真右）海老の食感だけでなく香りも味わえる「香葱三蝦麺」（ネギと３種の海老入りヌードル）HK$110 |
このように、通常の何倍もの値段がつけられた『一碗麺』のメニュー。それでもランチタイムなどは混雑し、麺好きが集まってくるというのだから驚きです。その訳をチャウ氏に聞いてみましたが、「まずは食べてごらんなさい」との答え。そこで、まず味わったのが「極品牛肉麺」（スペシャル・ビーフヌードル）（HK$180）です。見た目は、ビーフシチューに麺が入っているような印象。ビーフブイヨンで煮込んだスープは濃厚で、太めの麺にからみつき、ビーフ自体も柔らかくよく煮込まれています。
続いて、「香葱三蝦麺」（ネギと３種の海老入りヌードル）（HK$110）をいただくことに。テーブルに運ばれてきただけで、ふんわりと海老の香りが漂います。海老、海老の卵、乾燥海老と３種が贅沢に入り、だしがたっぷり利いています。炒めて香ばしくなったネギもポイント。これは「もっと高くしてもいいのでは」という声があがるのもうなずけます。その他、担々麺（HK$70）も、他店とは一味違う自慢のひとつだとか。麺屋では定番の「雪菜肉絲麺」（からし菜の漬物と豚肉入り麺）（HK$70）も、塩加減とコクのある肉の味がスープに混じり、箸が進みます。
オリジナル麺に合う
素材を活かしたスープ
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| ピリ辛のからし菜とこってり塩味スープが美味しい「雪菜肉絲麺」（からし菜の漬物と豚肉入り麺）HK$70 |
そして、スープは新鮮で品質の高い素材を贅沢に使うことが信条。海老の麺なら海老だしで作る、ビーフ麺ならビーフ、ベジタブルならベジタブルを使ってスープを取るのがこの店のポイントだと、チャウ氏は語ります。そのだしを使うことによって、その素材の味をより高めているというわけです。
確かに、一度味わってみると、素材の良さが引き出された忘れがたい味。チャウ氏の考えるコンセプトがストレートに伝わってきます。一杯の値段は高いけれど、それだけの価値は充分にある麺屋だと言えるでしょう。
香港の麺屋に新風を巻き起こしつつある『一碗麺』。新しい“一杯の椀”を求めて、皆さんもぜひ足を運んでみてはいかがですか？
※HK$ 1＝14.50円（2007年11月9日現在）
『一碗麺』
アクセス：地下鉄ワンチャイ駅から徒歩10分[MAP]
住所：36 St. Francis St., Wan chai
営業時間：11：00～22：30 無休
TEL：852-2294-0426
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