１３８５年に琉球に伝わったといわれる中国原産の豚　幻の沖縄の島豚　アグー(2ページ目)

アグーを食す

赤身の色は濃く、脂身もおいしそう

今回はロースのカットとバラのブロックを取寄せました。素材をシンプルに味わう為に石のプレートで焼き、その脂も余すことなく堪能します。

石の蓄熱力は偉大です。いったん温めると、厚い肉をおいても温度が下がりません。
先ずはロースを焼きます。焼き目がこんがりついてから、焼けた面に塩を振ります。脂が透明になり、ジュウジュウと美味そうな音を発し出します。

石の上でアグーのロースが主張してます

あたり一面に上質な脂のこげる匂いが立ち込め、猛烈な食欲がわきあがります。
塩を少しだけでも十分にうまみがあります。かえってそのまま何もしない方が肉の味が引き立ちます。脂身の感じは豚というよりも、猪の脂に近い印象です。

ばら肉こそ アグーの魅力！

次はバラです。常温に戻したばら肉は脂がとけだし、艶かしい様相を呈しています。
バラを７ミリ程度の厚さに切り、石のプレートでじりじりと焼きます。
脂がとけ、カリカリベーコンの一歩手前くらいまで焼くと、肉のうまみが凝縮されるだけでなく、香ばしさが加わり、これはもう箸が止まりません。塩だけで十分に美味しいし、逆に塩だけだから、飽きもこないで食べ続けられます。
驚くほど、アグーの脂はしつこくなく、食べても食べても、胃もたれは感じません。

脂をまとわせると、野菜も素晴らしい味に

今回は脂を堪能するために、極上の千寿葱を用意し、アグーの脂を吸わせる感じで一緒に食しました。これがまた合うのです。
唐辛子や豆腐にもアグーの脂が合います。最後はガーリックライスで締めるのも良いでしょう。アグーは　『何だ豚肉か』　と言わせない力のある素材です。

神奈川産の普通の豚肉も味比べしましたが、その違いは際立ちました。
普通の豚は味が全然しません。人間の舌は怖いです。食べ比べることで初めて、その素材の偉大さを明確に認識できます。
皆さんも是非、アグーと普通の豚肉を食べ比べてください。違いがわかるはずです。

取寄せ情報

和ミート

前回、ご紹介した産直品

甘さとうまさ　そしてほろ苦さ　これぞ日本人の味覚
鹿児島のはしりの旬を食す

3月の産直品といえば、コレ！

究極の取り寄せ
『しろ魚』おどり食い

イタリアの幻の豚
チンタセネーゼのラルド

名残の冬の味覚
きちじ（喜知次）と手長エビの饗宴

創業150年カネヤマ農園山下実氏が丹精こめたワサビ
早春のワサビを堪能する