高級料亭や寿司屋行きの超高級素材を取り寄せる　幻の超大物マダカアワビを食す(2ページ目)

オーソドックスに水貝で堪能する

先ずは粗塩をたっぷりとまぶし、アワビを磨きます。表面の黒ずんだ部分を塩で磨き落とします。特に複雑に入り組んだ縁の部分は念入りに掃除します。
アワビの肝を潰さないように、慎重にしゃもじで殻からアワビを外します。アワビの身の部分が殻から外れれば、肝部分は指で慎重にはがせば、きれいに取れます。
殻から外したアワビを、肝と身の部分に包丁で切り分けます。肝部分はたっぷりの塩をしておきます。水貝とは別に、軽く湯びいてからポン酢で召し上がっても良いですが、私は今回、自家製の塩辛にしました。その為、たっぷりと塩をします。
アワビの縁のびろびろした部分を切り取ります。この部分はオリーブオイルやバターでガーリックソテーにすると、酒の肴に最高です。サイズが大きいので、身を掃除する時に出る端っこでも、十分に一品料理になります。

美しく掃除されたマダカアワビは堂々たる姿になります。小ぶりのアイロンとでも表現したら良いでしょうか。
これをサイコロ状に切り分け、上質の塩と水で作った海水程度の塩水に、これまた良質な氷を入れ、切り分けたアワビを入れて完成です。

最低でも４人は堪能できる量ですが、他の料理も準備すれば、６～８人のパーティでも十分に満足できます。さすが、マダカアワビです。
贅沢なサイズに切り分けたアワビを口に入れて噛みます。

歯が強引にアワビの筋肉を裂き、中からアワビの香りと旨みが染み出します。何度か噛むうちに、ようやく、アワビはおとなしくなり、口中にはまったりとしたうまさが充満します。

『これを食べたら、他のアワビの水貝は食べられなくなる』との、取り寄せ先のまるい鮮魚さんの話も納得です。

殻も価値があります

最後にもうひとつマダカワアビの情報です。
食べ終わって残る殻も、実は漁師の間では大変に価値あるものです。
この殻の独特な光沢が、カツオやマグロなどの疑似餌として珍重されているのです。腕の良い漁師はこの殻で、自分だけの疑似餌を作るのです。

死してなお、その殻が魚たちを魅了し続ける　マダカアワビはアワビの王様です。

漁師を魅了する殻。あなたなら、何に使いますか？

取り寄せ情報

鮮魚のまるい鈴木商店
電話0470-27-2690
※マダカアワビはほとんど獲れませんので、順番待ちとなります。
※相場は１ｋｇ１８０００円程度です。最低でも８００ｇサイズになります。

■ 前回、ご紹介した産直品
『土佐の山中に育つ褐毛の極上和牛』

■ ６月の産直品といえば、コレ！
『越前三国の巨大岩牡蠣を食す』
『まぼろしの大田原牛を食す』
『まぼろしのうなぎ』