鶏と烏賊団子の水炊き

今日の鍋の主役は、烏賊と鶏ササミで作るお団子です。ふわふわで食べやすいので、小さな子供から年配の方にもお勧めです。骨付き肉から出た旨味で煮込んだ野菜とともに食べれば、お腹も心も大満足。

鍋料理集

鶏と烏賊団子の水炊き ■使用した材料■　4人分 イカ団子 ・イカ　............1パイ ・鶏ササミ　............3枚 ・片栗粉　..............大さじ1 ・塩　..............1つまみ ・砂糖　............小さじ1/2 ・酒　..............大さじ1 ・卵白　..............1コ ・長芋　..............15g 具材 ・鶏手羽元　..............10本 ・白菜　..............1/4コ ・しいたけ　..............4コ ・えのき茸　..............1袋 ・長ネギ　..............2本 ・糸こんにゃく　..............1袋 ・かまぼこ　..............4枚 ・豆腐　..............1丁 ・大根　..............少々 ・人参　..............少々 その他 ・水　..............適量 ・出し昆布　..............10cm ・生姜　..............1かけ ・長ネギの青い部分　..............2～3本 ・藻塩（又は普通の塩）　..............少々 ・ポン酢しょう油　..............適量 ・薬味　..............刻みネギ、大根おろし、七味等適量 ■作り方■ イカ団子作り 1. スジを取ったササミ、ワタを抜いて3つくらいに切ったイカ、その他の調味料をミキサーにかけ、なめらかになるまで攪拌する。 2. 鍋に湯を沸かし、手を水で濡らし、（1.）を丸めて湯に落として茹でる。 （軟らかいので、丸め難かったら、スプーンですくって落とすとよい。） 3. 浮き上がってから1～2分茹でて冷水に取り、冷めたら水を切る。 （指で押してみて、しっかりした感触になったら中まで火が通ってる証拠。） 鶏の水炊き 4. 鶏肉を熱湯にさっと通し、冷水で洗って土鍋に入れ、 水、出し昆布、叩きつぶした生姜、長ネギの青い部分を入れて強火にかけ、 沸騰してきたら火を弱め、アクをすくいとりながら蓋をしないで20分ほど煮る。 煮てる間に野菜を適当に切る。豆腐はやっこに切る。糸こんにゃくを湯通しする。 5. 昆布、生姜、長ネギを取り出して、藻塩を少々入れてほんのり塩味をつけ、白菜、大根などの野菜や豆腐等の具を入れ、イカ団子を入れて煮る。昆布はそのまま煮て食べても良い。 6. 器にポン酢醤油と薬味を取り、煮えた具から取り分けて食べる。 ■ 前回紹介したのは 【七草ご飯弁当・チキンチリソース弁当】