米沢の郷土料理
冷や汁 （ひやしる）
■使用した材料■ 4～6人分
・乾し椎茸 ....................3枚（水で戻す）
・乾し貝柱 ....................数個 （水で戻す）
・凍り豆腐 ....................1個
・人参 ........................40g
・小松菜（又はほうれん草） ....1/2ワ
・もやし ....................100g
・竹輪 ....................2本
・コンニャク ..................1/4個
調味料
・水 ........................200cc（戻し汁と合わせて400cc）
・椎茸と貝柱の戻し汁................合わせて200cc
・カツオだしの素 ................少々（小さじ1/2程度）
・しょうゆ ........................大さじ3
・みりん ..................大さじ2
・酒 ........................大さじ1
・塩 ........................二本指で1つまみ
・砂糖 ..................小さじ1/2～1
■作り方■
1.
コンニャクを半日ほど冷凍室に入れて凍らせる。（凍みコンニャクを作る）貝柱と椎茸を水で戻す。凍り豆腐を戻す。
2.
椎茸は薄くスライスする。人参は太めの千切り。
凍り豆腐は厚さを半分にして拍子木切り。コンニャクは解凍して拍子木切り。小松菜はゆでて水に取り、水を絞って4センチに切る。もやしもサッとゆでて冷水に取って水を切る。竹輪は半分に切って縦に細く切る。
3.
椎茸と貝柱の戻し汁と水を合わせて2カップ（400cc）にし、調味料を加え、
貝柱と椎茸と凍り豆腐とコンニャクを煮る。（調味料の砂糖は味見した上で入れる。カツオだしの素を使わない場合は、削り節を1つかみガーゼで包んで材料と一緒にしばらく煮た後、ガーゼを絞って取り出す。）
4.
5分ほど煮たら人参を加え、歯応えが残る程度に1～2分煮て火を止める。
5.
汁と具に分けて冷まし、冷蔵庫で冷やす。
6.
ボウルに食べる分だけ具を取り分け、冷えた汁を注ぎ入れる。
7.
箸でよく混ぜて、器に盛り付け、上から汁をかける。（冷めた汁と具を混ぜて冷蔵庫に入れて置けば、色は多少悪くなるが味は染みる。）
■ 昨日紹介したのは【ナスの中華風おひたし】
