苦手な魚の煮物も炊飯器なら簡単！　鯛のあら炊き

炊飯器で楽々クッキング♪
鰤のアラは、大根と一緒に炊きましたが 淡白な鯛の場合は、香りのよい牛蒡を組み合わせて炊きます。今日使用した炊飯器は、 旧式のものなので、様々な機能はついておりませんが、蓋の開閉が自由自在にできるので、 途中で煮具合を確かめたい料理には、かえって適しているように思います。

前出の鰤大根を作った“圧力IHジャー炊飯器”は、 炊飯中ロックがかかるため、一度スイッチを切らないと蓋が開きません。 が、この炊飯器は大変優秀なので、たいがいの料理をきっちり仕上げてくれます。途中の開閉はあまり必要ないようです。 鰤大根も、途中の出来具合を確認をしないまま、スイッチが切れるまで炊き続け、思い通りの仕上がりになりました。

魚のあら煮が苦手な方も、炊飯器でなら失敗なく美味しく作れるはずです。 何度か試して、自分の家の炊飯器の特徴を把握したならば炊飯器クッキングは お手の物！料理の幅がぐんと広がること間違いなしです。　仲良くなれば、炊飯器は、料理が得意でない方や、何かと忙しいあなたの、頼もしい味方になってくれることでしょう。

炊飯ジャーで楽々クッキング

---

　 鯛のあら炊き


■材料■

・鯛のアラ　......................1匹分（650g）
・細めのごぼう　........................1本（160g）
・酒　............................大さじ3
・みりん　........................大さじ3
・砂糖　..........................大さじ1
・しょう油　......................大さじ3

・白髪ネギ　......................1本分


■作り方■

1.牛蒡の皮をこそげて5cmに切り、太いのは半分に割る。 鍋に湯を沸かし、牛蒡を1分間茹でて網じゃくしですくって冷水にとる。同じ湯で ウロコをとってぶつ切りした鯛の頭を、10秒程度ゆでて冷水にとり、残ったウロコを手で丁寧に取る。

2.内釜に、皮を下に鯛のアラを入れ、その上に中骨部分を入れ、牛蒡を散らし、調味料を入れ、長ネギの捨てる部分をのせて炊く。

3.40～45分炊いたら蓋を開けて、煮汁の詰まり具合を確認し、煮詰まってとろりとしていたらスイッチを切って5分間蒸らす。

4.器に、身が白いアラから盛っていき、鍋底の濃い色に炊けてるのを上にして盛りつけ、牛蒡を手前に盛る。

5.煮汁をかけて白髪ネギを添える。

ひと言
家庭で鯛の頭を切るのは大変なので、魚屋さんでぶつ切りにしてもらうか、柔らかいカマの部分だけを切り分けるかにしてください。 出刃包丁でぶつ切りにする際に、鯛の目には傷をつけないようにしましょう。

このレシピへの質問は上記のガイドお問い合わせまで。

■ 前回紹介したのは「あさりの煮びたし」　 レシピはこちら！