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味噌仕立ての粕汁

しんしんと冷える東北の冬の夜には、あったかーい粕汁が似合います。大鍋で冬の根野菜を煮て、田舎味噌と、お酒の旨い国の旨い酒粕を溶き入れます。熱々の粕汁が五臓六腑に染み渡ります。

大石 寿子

執筆者:大石 寿子

毎日のお助けレシピガイド

寒い冬をあったか粕汁で健やかに乗り切りましょう!
搾りたての酒粕が出回るこの時期は、根野菜をたっぷり入れた粕汁が美味しい季節です。 発酵食品である酒粕は甘酒と並ぶ優れた健康食品です。

今日使ったネギは、あまくてやわらかなのが特徴の、庄内産雪中軟白長ねぎです。少しの力でポキリと折れてしまうほど繊細で、生で食べると歯ざわりがとても心地よく、爽やかな風味でネギ臭さがあまり感じられません。

【みそ汁・スープ】



豚肉と根野菜の酒かす汁


使用した材料 たっぷり4~5人分

豚肉 ..............150g
大根 ..............7cm
人参 ..............小1本
じゃが芋 ..........2コ
しいたけ ..........2コ
ごぼう ............1/2本
コンニャク ........1/2枚
油揚げ ............2枚
さつま芋 ..........1本
長ネギ ............2本
煮干だし汁 ................9カップ
酒粕 ...............80g
味噌 ...............70g


作り方

1.牛蒡の皮を包丁の背でこそげ落とし、水を張ったボールの中にささがきにして落とし、しばらく漬けておいてアク抜きする。(途中で水をかえる)
大根と人参を細長の乱切りにする。
煮崩れしやすいじゃが芋は、大根よりいくぶん大きめに切る。
コンニャクは熱湯で軽く茹でて手でちぎる。
さつま芋は輪切りか半月切り。
油揚げは半分に切って1cm幅に切る。
長ネギは1cmの小口切り。
豚肉は食べやすい大きさに切る。


2.9カップ半ほどの水に、頭と腹を取り除いた煮干しを30分以上漬けておいてから火にかけ、煮立ったらアクをすくいながら3分ほど煮て、煮干しを網じゃくしですくいとる。又は布巾でこす。


3.牛蒡・大根・人参・じゃが芋・豚肉・しいたけ・コンニャクを入れて煮る。


4.アクをすくいながらしばらく煮て、大根が半煮え状態のときに、さつま芋と油揚げを加えて煮る。


5.野菜が柔らかくなったら、汁で溶いた酒粕を加え、次に味噌を加える。

(味見してコクが足りないな、という場合はミリンを大さじ1加える)


6.最後に長ネギを加えて、ひと煮立ちしたらできあがり。お椀に盛って七味をかけて食べる。


昨日紹介したのは「ギバサの食べ方」 レシピはこちら!
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※記事内容は執筆時点のものです。最新の内容をご確認ください。
※衛生面および保存状態に起因して食中毒や体調不良を引き起こす場合があります。必ず清潔な状態で、正しい方法で行い、なるべく早めにお召し上がりください。また、持ち運びの際は保存方法に注意してください。

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