| 今が旬の烏賊を使ってお寿司を作りました。こぶりのイカならかわいらしく、 大ぶりなら豪快に。仕上げに甘辛醤油だれをぬれば、どことなく鱧寿司の風情....。 御飯に混ぜ物してもきれいです。 |
烏賊の姿ずし
■材料■ 4人分
・すしめし........600ｇ程度（米なら約2合分）
・するめいか..........4ハイ
・白ゴマ.........少々
調味料
・ミリン......大さじ2
・醤油...........大さじ2
・砂糖...........少々
■作り方■
1.イカの腹側（エンペラが付いてないほう）を裂いて、足とワタをとりだす。
2.よく洗って水気を拭き、エンペラをつけたまま皮をむく。（布巾使うとむきやすい）
3.表側に、細かく斜めに飾り包丁を入れる。（かのこ造り）4.熱湯でゆでてザルにあげる。
5.寿司めしに白ゴマを混ぜる。手で俵型にまとめて、固く絞った濡れ布巾の真ん中に置く。布巾でくるんで、軽く押えて形を整える。
6.イカをのせる。もう一度布巾でくるんで、四方からぎゅっと押す。
7.布巾で包み、その上から巻きすをかぶせて、ほどよく押して、安定させる。
8.調味料を煮つめて、とろりとしたタレをつくる。（少量の水溶き片栗粉でとろみをつけてもよい）←味が濃くなりすぎないように注意！
9.はけを使ってイカにタレを塗る。
10.食べやすい大きさに切る。《イカ料理》
【いか塩辛】 ・【イカの刺し身】・ 【イカのスペイン風】 ・【イカ大根】・ 【いかめし】 ・【その他】
