| かき油（オイスターソース）っておいしいですよね。この調味料を使った料理を初めて食べたのは、たぶん十代の後半だったと思うのですが、 衝撃的な味でした。その後どんどん中華調味料が出回り始め、こんにちまで、さまざまな出会いがありましたが、 あの時ほどの感激は他になかったような気がします。今日はそのかき油を使って一品作ります。 カリカリに焼いた油揚げが 油条 のようだと、思えば、思えるでしょ？ |
蛎油豚肉
■材料■ 4人分
・油揚げ........2枚
・薄切り豚肉..........230ｇ
・乾し椎茸.........3枚 （水でもどす）
・人参......小1/2本
・玉ねぎ......1/2コ
・ピーマン......2コ
・じゃが芋..........大1コ
・生姜・ニンニク・長ねぎ..........みじん切りで大さじ1ずつ
調味料
・スープ（水+ガラスープの素）......大さじ3
・醤油..........大さじ2
・カキソース...........大さじ1
・砂糖...........小さじ1
・酒...........大さじ1
・ごま油...........小さじ1
・塩コショウ...........少々
・水溶き片栗粉...........少々
■作り方■
1.玉ねぎ、ピーマン、椎茸を一口大に切る。
じゃが芋と人参を5mmの薄切りにし、 沸騰した湯で固めにゆでてザルにとる。
2. 肉は食べやすい大きさに切り、（分量外の）酒・醤油・塩コショウ・サラダ油・片栗粉、各少量ずつを加えて混ぜ、下味をつける。
3.（片栗粉以外の）調味料を合わせておく。
4.油揚げをオーブントースター（又はグリル、油無しフライパン）でカリカリに焼き、一口大に切る。
5.フライパンに多めの油を熱し、豚肉を8分通り炒めて、（1.のザルの傍らにでも）取り出し、余分な油をきる。
6.同じフライパンに油を足して、ニンニク、生姜、長ねぎを炒め、香りが出たら、肉、野菜を加えて炒めあわせる。
7.あわせ調味料を加える。材料に火が回ったら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、油揚げを加えてまぜる。
サラダ油（分量外）を少量回し入れる。※下準備を整えておいて、強火で炒め合わせてください。
献立例【中華スープ】【カブキムチ】
