蒸し方の基本と応用　茶碗蒸しの作り方(2ページ目)

■作り方■

1.（ササミは削ぎ切りにし醤油を少量まぶす） 海老は尻尾だけ残して殻をむき、酒を少量まぶす。小松菜はさっと茹でる。銀杏はフライパンで から煎りし、熱い内に包丁の上から手で叩いてつぶして剥く。（薄皮まで綺麗にむける）

2.だし汁を調味して人肌程度以下に冷ます。卵を泡立てないように割りほぐし、調味しただし汁を加える。

（なめらかに仕上げたい場合はこし器にかける）

3.蒸し茶碗に具を入れる。2.の卵液を注ぐ。

4.蒸す。
◆(蒸し方1：基本)
湯気の上がった蒸し器に入れる。しずくが落ちないように 布巾をはさんで 蓋をして強火で2分（白いマクがはったようになる）→弱火で10～13分間（ダシの温度による）蒸す。

◆(蒸し方2：応用編)
湯気の上がった蒸し器に入れる。鍋と蓋の間の端っこに菜箸を1本挟み、少し隙間があいてる状態にして、 強火で約7分間蒸す。（一定温度より高温にならないのでスができない。蓋が斜めになってるので食品にシズクが直接かからない）

5.茹でた小松菜をかざる。（三つ葉なら生のまま茶碗蒸しに混ぜて蒸しても、茹でて飾ってもどちらでもかまいません）


★次のページでは蒸し器を使わずに 電子レンジで茶碗蒸しを作ります。