| だし巻きもそうですが、茶碗蒸しにも、家庭毎に違った 味付けがあるのではないでしょうか。 卵とだし汁の割合もさまざまです。調理師学校で教わった割合は1：4でしたが、 私が好きな割合は1：3。なので、卵4コ（200cc）に対しだし汁を3カップ（600cc）で作ります。 |
茶わん蒸し
■材料■ 4人分（調理時間：25分）
・ボイルホタテ（又はササミ）........小4コ（ササミなら3本）
・シバ海老..........4尾
・ゆで筍.........30g（薄切り）
・銀杏..........12コ
・乾し椎茸.......1枚（水でもどしスライス）
・小松菜（または三つ葉）.........適宜
卵液
・卵...........4コ
・だし汁.............（カツオと昆布のダシ）3カップ
・ミリン.........小さじ2
・砂糖.............小さじ1
・塩.........小さじ半分
・醤油.............小さじ2
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