豆腐サラダ・鶏のピーナッツ炒め(2ページ目)

2.鶏肉とピーナッツの炒め物

1.【豆腐のサラダ】 メルマガVol.66 コラムより抜粋

■「リストランテ・ヒロ」の山田宏巳シェフが教える
ぺペロンチーノの裏技！

一昨日テレビで、山田シェフが披露してたスゴイ裏技は、
鍋にオリーブオイルをとり、ニンニクのみじん切りを加え、火にかける。
弱火でカリカリに炒める。
カリカリニンニクを取り出す。
残ったオイルに赤唐辛子を加え、火にかける。
パスタの茹で汁を加え、パスタを入れ、混ぜる。
皿に盛る。 （塩味は自分で調製してネ）
カリカリニンニクを振りかける。
★ここからがワザ
（柿ピーの柿の種だけ取り出して）
柿の種の上で麺棒を転がして細かくする。
ザルかなんかでふるいにかけて、粉は除く。
パスタの上に振りかける。

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鶏肉とピーナッツのピリカラ炒め

柿の種入りぺペロンチーノを作ってみました。 なるほど～おいしい！是非一度、お試しください。 それで、残ったピーナッツを鶏肉と一緒にピリカラ味の炒めものにしました。


材料（4人分）
・鶏胸肉2枚、長ネギ2本、ピーマン2個、赤唐辛子2本、卵白半分、片栗粉大さじ1、塩、ピーナッツ、ニンニク（あるいは生姜）

作りかた
1.長ネギぶつ切り、ピーマン1cmの角切り、ニンニクみじん切り、赤唐辛子輪切り。

2.鶏肉の皮と脂を取り除き、一口大に切り、塩少々、卵白、片栗粉を加えてもむ。

3.鶏肉を低温の油で揚げて油通し。
（肉がバラバラに離れてきて、八分どおり火が通ったら金属ザル等にとりあげ、油をきる）

4.低めの中温の油にピーナッツを入れ、キツネ色に揚げて油を切る。

5.中華鍋でニンニク、赤唐辛子、長ネギ、ピーマンを炒め、肉を加え炒め合わせ、 コチュジャン大さじ1、醤油大さじ2、酢小さじ1、砂糖大さじ1、塩少々、酒大さじ2で調味し、ピーナッツを加え、軽く炒め合わせる。

ピーナッツは味の付いてない物の方が良いです。今回のようにバターピーナッツを使用する 際は、揚げるときに焦げやすいのでご注意ください。

残った鶏皮を使って....
鶏皮炒め

鶏皮を熱湯で茹でて一口大に切り、ぶつ切り長ネギと炒め合わせ、 塩コショウ、ガーリックで味付け。
お酒の肴にどうぞ。


▼鶏肉を使った料理はこちらでも紹介してます。
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