たらの芽天ぷら・山菜マリネ・蕨のあく抜き(2ページ目)

春を味わう！タラの芽 1.【たらの芽採りのこころえ】

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春の山菜に含まれるアルカノイドという苦味の成分が、 冬の間眠っていた私達の身体を内側から刺激して起こします。 タラの芽や、フキノトウ、土筆たちが苦いのは、そしてそれを人が食べたいと思うのは、自然の摂理なのでしょうね。
では、その春告げ野菜「タラの芽」をおいしく料理してみましょう。 ●たらの芽の天ぷら（T:10分　★★★）

材料

卵1コ、冷水1カップ、小麦粉1カップ、たらの芽

作りかた
1.たらの芽の下の茶色の部分をぐるりと取り、外側の硬い葉をはずす。

2.ゴミがついてる場合があるのでサッと洗う。

3.天ぷらの衣を溶き、180℃位の油（やや高温）で揚げる。

4.天ツユより、揚げたてを、塩か醤油で食べるのがサイコー！

天つゆ（ダシ1C、ミリン1/2C、しょう油1/2C）


●春野菜のマリネ（T:8分　★★）

材料
たらの芽、フキ、茹で筍、ピーマン、茄子、大根、レモン

マリネ液（オリーブ油大さじ1、醤油大さじ2/3、酢大さじ1.5、塩少々、コショウ、マスタード少々）



作りかた
1.フキは、塩で板ずりし、熱湯で5分茹で、水に取り、皮を剥いて適当な長さに斜め切る。
2.大根を厚さ1cmのいちょう切り、茄子を輪切り。茹で筍は一口大に切る。
3.マリネ液の材料を混ぜる。
4.野菜を油で揚げて、3.に漬ける。イチョウに切ったレモンを加える。

冷蔵庫で2～3日保存できます

■その他のたらの芽料理
【ヌタ】
たらの芽を塩を入れた熱湯でさっと茹でて、水にとり、絞って酢みそ（みそ大さじ2、砂糖大さじ1.5、ダシ大さじ1、練り辛子少々を混ぜる）をかける。

【マヨネーズ酢みそ】
茹でたタラの芽にマヨネーズ味噌（白味噌とマヨネーズを同量、練り辛子少々）をかける。 ◆前ページは、たらの芽採りの心得。