鶏つくねの照り煮（★★）20個分　調理：約40分

・外さっくり、中ふっくら。みんなが大好き甘辛味

材　料

【鶏つくね用の材料および調味料】
鶏挽肉約450gれんこん50g長ネギ（白い部分）1本分卵1コしょうがのすりおろし小さじ1/2片栗粉大さじ1.5塩小さじ1/4ごま油小さじ1料理酒小さじ1こしょう少々
【甘辛タレの調味料】
みりん大さじ3三温糖大さじ1.5醤油大さじ3
※その他…　揚げ油、衣用の片栗粉

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作　り　方

長ネギとれんこんはみじん切りにします。鶏挽肉に、刻んだネギとれんこん、その他の鶏つくね用の材料と調味料も全て加え、粘りが出るまで練ります。練り上げたらつくね種を20等分にして丸めます。


揚げ油を中温で温め、表面に薄く片栗粉の衣をつけて揚げてゆきます。表面がきつね色になり、中までちゃんと火が通ったら油から上げ、金網で油を切ります。


フライパンに甘辛ダレ用の調味料を入れて火にかけます。よく混ぜ、沸騰したところに揚げたつくねを加え、汁気がなくなり照りが出るまでタレをからめます。

ポ　イ　ン　ト

・揚げたあとに金網で油を切ると、油っぽくならずにおいしく仕上がります。
・甘辛ダレの甘みはお好みで調節してください。
・あさつきの小口切りやゆでた絹さやなど、緑色の野菜を添えると見た目にもきれいです。


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