1年に今だけ！『時鮭』が食べたい～！！　旬を食べよう－『時鮭』を追う

―◇　INDEX　◇―
■　『時鮭』って、こんなお魚
　■　おちゃめ？幻の味『バカ時』
　 ◇―　時鮭が買えるお店（根室市・魚河岸茂勝）
　　■　レシピ：時鮭のちゃんちゃん焼き（P2)

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『時鮭』って、こんなお魚

鮭なんて、年がら年中食べられるじゃない、と思いますが、1年で春しか食べられない『時鮭』というものがあるのをご存知ですか？

例えばお歳暮などに見られる新巻鮭や、一般に売られている鮭は、川にあがってきた4～5年魚。いわば「おばあさん」とでもいいましょうか。
しかし、時鮭というのは、2～3年魚の白鮭で、この時期しかとれないものです。

漁期は年によって多少ずれますが、だいたい4月末から5月初旬にかけてまず小型船が漁に出ます。

その後5月いっぱいまで沖へ中型船がでるわけですが、量が多くなく近場でとれるため、冷凍されることなく生のまま陸へあげられます。

だから、新鮮。しかも若い魚のため、脂がのっていてしかも臭くない！！（特に最初の小型船の方は。）水揚げされる期間は、せいぜい6月まで、とのこと。

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おちゃめ？幻の味『バカ時』

ただでさえ本当の時鮭になかなかお目にかかれないのですが、実はその中でも幻の時鮭が。その名も『バカ時』。

なぜこんな名前が？というと、沖でしか泳いでいないはずの時鮭が、ごくたまに沿岸の手打ち網にかかることがあるそうです。のんきに（というか果敢に？）沿岸までやって来てしまうから『バカ時』と呼ばれるのだとか。

でもこの魚は、上陸する時間がすごく短いため、本当に新鮮でおいしく、地元の人の口にしか入らないような、貴重な魚だということです。

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時鮭が買えるお店

私が友人から教えてもらったお店情報をおすそ分け。良質な地物のお魚を扱っていて、とても良心的お店です。

　『魚河岸茂勝』　　　北海道根室市緑町1町目17番地
　　　　　　　　　　　TEL　01532－2－3382

□■時鮭について教えて下さった北海道新聞社の西村様ご夫妻、また茂勝様に心より感謝いたします。■□

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