煮干だしの取り方

「意外と知らない！？　料理の基本」シリーズとして、基本のだしの取り方を紹介します。今回は煮干だしの取り方です。

その他のだしの取り方は、ガイド記事「『だし汁1カップ』ってどこで売ってるの？」からご覧ください。

煮干だしの材料

水　1リットル
煮干　20g
※　煮干の量は、素材や好みによって調節してください。

取り方

1.　煮干の頭とお腹を取り除きます。苦味や臭みが少ないだしが取れます。

2.　分量の水を入れ、30分以上置きます。一晩つけておいても大丈夫。

3.　火にかけて、沸騰してきたら、浮いてきたアクをすくい、2～3分煮ます。

4.　ざるにキッチンペーパーやきれいなふきんなどを敷き、漉します。

●　どんな料理に使う？

豚汁。だしの旨みと野菜のが合わさって、美味しさが倍増します。

味や香りが強く、味噌汁に合います。乾煎りしてから使うと、煮干の生臭さが消えます。

煮干はそのまま食べてしまうと健康的

そのまま食べれば、栄養満点。年齢とともに骨粗しょう症などになりやすい女性は、若いうちからカルシウムは意識的に摂っておきたい栄養です。

私は普段お味噌汁を作るのに、煮干だしを使っています。ただし、頭やお腹をとったり、漉したりするのは面倒ですし、捨ててしまうのはモッタイナイ。そのため、フードプロセッサー（すり鉢などでも可）で粉末にしてしまい、そのまま漉さずに、お味噌汁として飲んでしまいます。

匂いや苦味があるため、苦手という人もいるかもしれませんが、煮干はカルシウムなど栄養満点ですので、食べてしまうと健康的です。鉄分を多く含んでいるので、特に女性におすすめです。

煮干だしは独特の香りがして、お味噌汁に使うと、市販のだしの素と違って、濃厚な深みが感じられます。最近はラーメンのスープなどにも多く使われており、むしろ、その香りが堪らないという方もいるかもしれませんね。比較的簡単にできますので、ぜひ一度味わってみてくださいね。

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