冷蔵庫一掃メニュー　すいとんの作り方

スイトンはしょっちゅう作ります。が、わざわざすいとん用の材料を買いに行ったりはせずに、 その日の冷蔵庫にあるものだけで作ります。今日のスイトンは、スプーンですくって落とすのではなく、堅めの生地を、手で引っ張って薄く延ばして千切って煮込みます。作るたびに味が微妙に違うのが、家庭料理の良いところ。さ、今日のスイトンはどんな味？

■南瓜のすいとん
　 具沢山すいとん


■材料■ 4～5人分

・薄力粉　..........................400g
・塩　..............................2つまみ
・ぬるま湯　........................220cc

・ごぼう　..........................1本
・人参　............................1本
・水煮ぜんまい　....................150g
・豚うす切り肉　....................150g
・ナス　............................3コ
・厚揚げ　..........................1/2枚
・長ネギ　..........................3本
・煮干し出し汁　....................11カップ
・酒　..............................大さじ4
・ミリン　..........................大さじ4
・塩　..............................小さじ1.5
・醤油　............................大さじ4～5


■作り方■

1.ボールに小麦粉をあけ、塩少量を溶かしたぬるま湯を流し入れ、箸でかき混ぜ、水が粉にいきわたったら、手で混ぜてこねて丸め、ラップをかけて冷蔵庫で寝かせておく。

2.水11カップと頭と腹を取り除いた煮干しを入れて20分間浸してから火にかけ、煮立ったらアクを取り除きつつ、3分間ほど煮て、こす。

3.ゴボウをささがき切り、人参は大きめのささがき切り、茄子は皮をむいて同様に切って水に放ち、ザルにとる。ぜんまいを熱湯に通して5cmに切る。厚揚げも熱湯に通してほどよい大きさに切る。長ネギは斜め切り。 豚肉を一口大に切る。

4.だし汁に、ゴボウ、人参、ぜんまい、豚肉を入れて煮る。アクをすくい取る。

5.野菜が煮えたら調味料を加え、煮立ったら、スイトンの生地を手で伸ばしながら引きちぎり、鍋に入れていく。

6.全部入れ終わったら蓋をして10分ほど煮る。

7.厚揚げと茄子を加えて煮て、最後にネギを加え、ひと煮して出来上がり。


ひとこと
煮えにくいものから煮ていく。大根や白菜などの水分の多い材料を使う場合と、 根野菜などの煮えにくい野菜を多く使って作る場合とでは、煮汁の塩辛さが違ってくるので、醤油を全部入れてしまわないで、 味見をして調節する。

■ 昨日紹介したのは「海老のラー油チリソース煮」　レシピはこちら！