所要時間：10分

ラクして楽しくスイーツ作り

滑らかな口解けと爽やかな甘みが特徴の、レアチーズケーキは、女性はもとより、甘いものがあまり得意でない男性にも喜ばれるスイーツです。今回は、食後のデザートやお茶の時間にぴったりな、ふんわりムース仕立てのレアチーズをご紹介します。

「豆腐の水切りって面倒」「水切りの目安がいまいちつかめない」という声も。確かに、水切り加減で仕上がりが左右されるとなれば、ちょっと不安に、そして億劫に感じますよね。ヘルシーで身近な食材であるお豆腐を、もっと料理やスイーツに生かせたら嬉しい、ということで、今回は水切りをせず、豆腐の水分も生かしたレシピにしました。また、ゼラチンの代わりに、コーンスターチ（もしくは片栗粉）でとろみをつけ、優しいムースタイプのレアチーズでお届けします。

ヘルシー・レアチーズの材料（180mlのカップ　4～5個）

レアチーズの材料
クリームチーズ	200g
豆腐	200g （絹）
生クリーム	200cc　※牛乳でも。
砂糖	50g
メープルシロップ	大さじ2～3　※はちみつでも。
コーンスターチ	30g　※片栗粉でも。

メイプルシロップ（はちみつ）が入ることによって、豆腐っぽさをおさえます。よりヘルシーに、と思ったら、レモン汁にかえても。コクや美味しさから、生クリームを使いましたが、牛乳で作れば、ヘルシー度アップ、よりあっさりな味わいになります。

ヘルシー・レアチーズの作り方・手順

レアチーズの作り方

1：

鍋に、クリームチーズと砂糖をいれ、クリーム状になるよう、丁寧によく混ぜます。（鍋をボウル代わりにします）

※予め、クリームチーズを室温に戻しておくと、作業がしやすいです。 ※クリームチーズが混ざりにくい場合は、鍋を弱火にかけると、簡単に混ぜることができます。ただし、柔らかくなったら、すぐ火から外してください。

2：

豆腐を加え、混ぜます。

※鍋の隅で、豆腐を滑らかにつぶしてから、生地に混ぜると楽です。 ※工程1で鍋を火にかけた場合は、ぬれ布きんの上などで行ってください。

3：

生クリームを加え、軽く混ぜます。

混ぜすぎないように。全体が混ざればOKです。

4：

メイプルシロップを加え、軽く混ぜます。

※ここも全体が混ざればOKです。 ※豆腐っぽさをおさえます。量はお好みで調整してください。

5：

コーンスターチを加え、全体を混ぜます。

※次の工程でも混ぜる作業を続けるので、粉っぽさが消えればOKです。

6：

生地を混ぜながら、鍋を弱火にかけます。すると、生地が「重め・少々まだら→さらさら・なめらか→とろとろ・艶やか」な状態に変化します。とろみを感じられたら、すぐ火から外し、次の工程にすすんでください。（この間、約1分～1分30秒を目安に）

※若干のとろみを感じた時点で、すぐ火から外してください（余熱を考慮）。火にかけすぎて、糊状になると、食べる分には問題はありませんが、流し入れるのが困難になり、見た目が美しくありません。

7：

（工程6から続き）火から外したら、生地をすぐ型に流し入れます。粗熱がとれたら、冷蔵庫で2時間ほど冷やしてください。

※熱いまま流し入れます。固まるのが早いので要注意です。

8：

出来上がりに、メイプルシロップや水で溶いたジャム（1：1の割合）をかけたり、フルーツを添えれば、ちょっとオシャレなデザートになります。

ガイドのワンポイントアドバイス

クリームチーズを滑らかにする工程（工程1）を丁寧に作業すると、出来上がりの口あたりがグンとアップします。なかなかクリーミーにならないと思ったら、迷わず弱火にかけましょう。熱が加わると、すぐ滑らかになりますよ。型に入れる際、フルーツやスポンジ（カステラ）と、交互に生地を入れれば（層にするイメージで）、トライフル風になります。また、表面に飾り付けでフルーツを添える場合は、しっかり冷えてから。表面がゆるい状態で添えると、若干の沈み（軽い埋没）が生じ、見た目がいまいちに…。冷蔵庫で冷やして作るスイーツ全般にいえることですが、空き瓶で作ると意外に便利です。というのも、蓋をすれば重ねることができ、冷蔵庫のスペースを確保。また、時間を置いて食べるときも蓋がラップ代わりになります。ただし、自作のスイーツは1、2日中に召し上がってくださいね。それから、かわいい空き瓶で作ればちょっとした手土産にもなりますよ。持ち歩きの際は、袋の中に保冷材を入れれば万全です。