英語メニューを読み解くヒント「肉料理」編

先月からスタートした「食べ物英語を極める！」のシリーズ。今月は「肉料理」に焦点を当ててみます。肉料理の本場である西洋には、日本人には思いもつかないような単語が存在します。ちょっと予習しておけば、次回の旅行に役立つこと間違いなし！

肉の種類、どれだけ英語で言える？

veal（仔牛肉）の料理は、例えばこんな感じ

日本人が考える「肉」の種類と言えば、beef（牛肉）にpork（ポーク）、chicken（鶏肉）といったところでしょうか。でも、英語のメニューを見るとわかるように、西洋料理には、実にいろいろな種類の肉が使われているのです。

■veal（仔牛肉）
■lamb（羊肉）
■venison（シカ肉）
■duck（アヒル）
■turkey（ターキー）
■poultry（トリ肉）
■quail（ウズラ肉）

アメリカでは最近スペイン語やスペイン料理が浸透してきて、メニューの中にスペイン語でpollo（チキン）の文字があることもしばしば。

さて、肉の種類がわかったら、次は部位などもチェックしておきたいですね。sirloin（サーロイン）などに使われるloinとは、動物の「腰」の部分のことで、柔らかい高級な肉を指すのによく使われます。

■tenderloin　（牛・豚の腰の柔らかい部分）
■sirloin　（牛の腰上部の肉）
■pork loin　（豚ロース）

ちなみにfillet（ヒレ肉）も、いいお肉の代名詞。breast（胸肉）はchickenだけでなくduck（アヒル）の場合にも使われますね。

さて、西洋料理では肉は「焼き方」によっていろいろ名称が異なってきます。微妙な使い分けを次のページでお教えしましょう、。